Servings: 4 人份
Calories: 1203kcal
Procédé
開始前
- 請至少提前 1 天開始準備鴨子，否則成品可能無法達到理想效果。
處理鴨子
- 煮沸一大鍋水（2 L）。
- （可選）用手指在鴨胸下方，輕輕將鴨皮與鴨肉之間撥出一點縫隙。接著用吸管像吹氣球一樣吹氣，讓鴨皮與鴨肉分離。
- 水滾後，將鴨子放在架於水槽上的烤網上，再用湯勺把熱水均勻淋在鴨皮上（你會看到鴨皮收緊，挺有趣的）。1 隻 全鴨（約 1 公斤）
- 在碗中混合五香粉、紹興酒和蠔油，再用手將醬料均勻抹在鴨腹內。約留 1/3 備用。1 大匙 中式五香粉, 1.5 大匙 紹興酒, 4 大匙 蠔油
- 將鴨子直立放在盤上，套在鋁罐上固定。1 罐 未開封鋁罐（可樂、啤酒、Red Bull 等皆可）
- 在碗中混合 2 大匙熱水、米醋、糖漿，以及剛才保留的醬料。用刷子（真的沒有的話直接用手也可以）先在整隻鴨子上刷上一層醬料。放入冰箱冷藏 30 分鐘。240 ml 滾水, 1 茶匙 米醋, 3 大匙 糖漿（可用蜂蜜代替，省事許多）
- 再替鴨子刷上第二層，接著放入冰箱，直立風乾 24 小時。若想效果更好，也可以再多刷 2～3 次鴨皮。1 冰箱內需有足夠空間讓鴨子直立放置
烤製鴨子
- 用牙籤將鴨尾開口封住。
- 將烤箱預熱至 180 度。
- 將鴨胸朝上直接放在烤網上，下方放一個烤盤接住滴下的肉汁。
- 先烤 20 分鐘，再翻面續烤 15 分鐘。
- 再翻回胸朝上，將溫度降至 130 度，再烤 50 分鐘。鴨子每多 500 g，就再增加 10 分鐘。每台烤箱火力不同，請務必隨時留意。
熬製糖漿
- 將水和糖放入鍋中，以大火加熱。100 ml 水, 100 g 細砂糖
- 煮至沸騰。
- 繼續滾煮 1 分鐘，然後倒入罐中放涼。
製作薄餅
- 將麵粉和滾水放入大碗中拌勻，放涼。272 g 麵粉
- 揉至表面光滑，靜置 20 分鐘。
- 分成 18 個小麵團。
- 壓成直徑約 10 公分的圓片。
- 在平底鍋中抹上一層極薄的油，先將薄餅煎至一面出現些許褐色斑點，再翻面煎另一面。3 大匙 植物油
組裝
- 將海鮮醬、芝麻油和 1 大匙鴨汁拌勻。2 大匙 海鮮醬, 1 大匙 芝麻油
- 在一張薄餅上抹少許醬料，放上些許切絲蔥白和一片小黃瓜，最後鋪上兩片鴨肉。10 張 中式薄餅, 2 根 蔥白, 1 條 小黃瓜
Notes
- 糖漿可用蜂蜜代替。
- 烘烤時間會依鴨子的大小而有所不同，請經常檢查並視情況調整。
Nutrition
Serving: 200g | Calories: 1203kcal | Féculents: 86g | Protein: 30g | Fat: 80g | Saturated Fat: 26g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 37g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 145mg | Sodium: 159mg | Potassium: 671mg | Fiber: 3g | Sugar: 28g | Vitamin A: 1120IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 78mg | Iron: 9mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !