Servings: 6 個包子
Calories: 205kcal
Procédé
製作豬皮凍
- 視需要先去除豬皮上的毛。100 g 豬皮
- 將豬皮切成細條。
- 將豬皮凍的所有材料放入鍋中，以小火熬煮約 40 分鐘。400 ml 水, 1 小塊薑, 2 青蔥, 2 撮 鹽, 1 撮 味精（可選）
- 熬煮過程中，豬皮與水的比例應維持在約 1:4。若水分蒸發得太快，可在中途補加少許水。
- 煮好後取出蔥和薑，將鍋中材料連同湯汁一起放入攪拌機中，高速打勻。
- 倒回鍋中，再煮 3 至 5 分鐘，接著倒入玻璃容器中。
- 將豬皮凍放入冰箱冷藏定型。
製作麵團
- 將乾酵母和糖加入麵粉中，充分拌勻。2 g 乾酵母, 400 g 麵粉
- 慢慢加入清水，一邊倒入一邊攪拌。230 ml 清水
- 揉成光滑麵團後，蓋上保鮮膜，於室溫靜置 20 至 30 分鐘。
- 待麵團稍微發起後，用手指輕輕按壓；若回彈很慢，即可放入冰箱冷藏。
製作餡料
- 將水、薑末、花椒粒和青蔥放入碗中，浸泡 15 分鐘。1 湯匙 蔥花, 1 茶匙 極細薑末, 150 ml 水, 1 茶匙 花椒粒
- 將除豬皮凍和浸泡中的香料水之外的所有材料放入大碗中，朝同一方向攪拌 3 分鐘。1 茶匙 糖, 300 g 豬絞肉, 1.5 茶匙 鹽, 2 茶匙 糖, 1 湯匙 芝麻油, 1 湯匙 紹興酒, 2 茶匙 玉米澱粉
- 撈出浸泡水中的香料並丟棄，再將香料水分次加入餡料中，同時持續攪拌。
- 攪拌至餡料呈黏稠糊狀。
- 取出已凝固的豬皮凍，切成極細小丁。200 g 豬皮凍
- 加入肉餡中拌勻，至少冷藏 15 分鐘。
包製成形
- 先用手將麵團壓扁。
- 將麵團摺成長方形，再用擀麵棍擀平。
- 搓成長條。
- 切成小段，每個約重 13～15g。切好後撒上少許麵粉，避免沾黏。
- 在平底鍋中淋少許油，備用。
- 用手掌將麵劑壓扁，一手持擀麵棍向四周擀開，另一手同時轉動麵皮。
- 從冰箱取出餡料，每張麵皮包入 1 小匙餡料。
- 用麵皮包住肉餡，捏出摺子並將收口封緊。
- 包好後，務必將收口捏緊，避免餡料流出。
煎製與收汁
- 將包好的包子放入熱鍋中，收口朝下，以中火煎 1 至 2 分鐘，直到底部呈金黃色。
- 加入足量清水，水位約至包子一半高。
- 蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約 8 至 10 分鐘。
- 待水分收乾、開始聽見油脂輕輕滋滋作響時，關火，撒上蔥花和黑芝麻。蔥花, 黑芝麻
- 再次蓋上鍋蓋，靜置約 1 分鐘後即可享用。
Notes
沒有攪拌機，豬皮凍該怎麼做？
別擔心，這種情況下改用 1:2 的比例即可（也就是用 200ml 的水，而不是 400ml），並煮 1 小時 30 分鐘，必要時可再延長。
煎好後，生煎包會略微膨脹，因此放入鍋中時，每個之間要留一些空隙。
務必等到底部煎至焦香上色後，再翻動。
這道麵團採半發酵法，和一般蒸包不同，因此不會發得那麼蓬鬆；但這正是它迷人的地方，吃起來特別香。
當豬皮凍在生煎包裡融化後，會化成鮮美卻非常燙口的湯汁，第一口請務必小心。
Nutrition
Calories: 205kcal | Féculents: 27g | Protein: 8g | Fat: 7g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 308mg | Potassium: 115mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 22IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 12mg | Iron: 2mg
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