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Bœuf aux oignons

中式洋蔥炒牛肉

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4.81/5 (211)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 中式
Servings: 2 份
Calories: 448kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

醬汁

醃料

  • 300 克 牛肉 切成薄片
  • 1 撮 鹽
  • 1 撮 黑胡椒
  • 1 湯匙 玉米澱粉

其他食材

  • 1 湯匙 油 用於烹調
  • 2 茶匙 薑末
  • 5 乾紅辣椒 可選
  • 4 瓣 大蒜 切片
  • 4 青蔥 斜切成 1 公分長段
  • 1 洋蔥 切片

Procédé

  • （可選）若想讓風味更道地，可先將牛肉以 140ml 水和 1 茶匙食用小蘇打預醃 30 分鐘，充分沖洗後，再依下一步驟醃 10 分鐘
  • 將牛肉與鹽、黑胡椒和玉米澱粉拌勻，醃 10 分鐘
    1 撮 鹽, 1 撮 黑胡椒, 1 湯匙 玉米澱粉
  • 將海鮮醬、生抽、紅糖和水混合均勻，調成醬汁
    3 湯匙 海鮮醬, 2 湯匙 生抽, 1 湯匙 紅糖, 1.5 湯匙 水
  • 以大火熱鍋下油。油燒熱後放入牛肉，快速翻炒 3 分鐘，盛起備用
    300 克 牛肉, 1 湯匙 油
  • 轉中小火，先將辣椒炒 1 分鐘，再加入蒜片和薑末，續炒 2 分鐘
    2 茶匙 薑末, 5 乾紅辣椒, 4 瓣 大蒜
  • 調回中火，加入洋蔥翻炒 5 分鐘，炒至微微上色
    1 洋蔥
  • 放回牛肉，拌炒 30 秒
  • 加入青蔥和醬汁，以中大火拌炒 5 分鐘即可
    4 青蔥

Notes

一般來說，建議選用適合快炒的嫩部位，例如 rump steak、poire 或 merlan 等部位。不過，食譜中提到的（可選）小蘇打嫩化法，也能讓你使用其他部位。
第一步要特別注意：小蘇打若放太多，可能會讓牛肉產生不討喜的味道。若不確定自己能精準量取，建議直接略過此步驟。

Nutrition

Serving: 250克 | Calories: 448kcal | Féculents: 18g | Protein: 32g | Fat: 28g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.04g | Cholesterol: 92mg | Sodium: 186mg | Potassium: 573mg | Fiber: 2g | Sugar: 9g | Vitamin A: 263IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 50mg | Iron: 3mg
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