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poulet karaage r

唐揚雞

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4.89/5 (36)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 日式
Servings: 2 人份
Calories: 709kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

醃料

  • 4 大匙 清酒
  • 1 大匙 砂糖
  • 4 大匙 深色醬油 可改用龜甲萬鹹味醬油或 Tamari 醬油
  • 2 大匙 大蒜 切末
  • 1 大匙 薑 切末

Procédé

  • 將雞肉與醃料拌勻，至少醃 2 小時；醃得越久，味道越濃郁。
    300 g 去骨雞腿肉, 4 大匙 清酒, 1 大匙 砂糖, 4 大匙 深色醬油, 2 大匙 大蒜, 1 大匙 薑
  • 將雞肉放入大盤中，均勻裹上馬鈴薯澱粉，再把每塊雞肉分開，避免沾黏。
    200 g 馬鈴薯澱粉
  • 將炸油加熱至 180 至 196°C，爐火維持中高火。
  • 將雞肉分 3 次油炸，每次 30 秒；每炸完一次，先放在吸油紙上靜置 1 分鐘，再進行下一次油炸。

Notes

無論是雙炸還是三炸（各流派作法略有不同），都是做出傳統唐揚雞招牌酥脆口感的關鍵。短暫離油靜置時，雞肉內部的水分會往外移動，讓外層粉衣受潮變軟。
此時再以高溫回炸，便能迅速逼出水分，讓粉衣重新定型，炸出乾爽酥脆的口感。

Nutrition

Serving: 150g | Calories: 709kcal | Féculents: 89g | Protein: 32g | Fat: 25g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 10g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 147mg | Sodium: 283mg | Potassium: 1332mg | Fiber: 6g | Sugar: 8g | Vitamin A: 117IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 80mg | Iron: 2mg
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