Servings: 2 份
Calories: 271kcal
Ingredients
- 450 g 牛肉切條
- 250 g 蘑菇切片
- 1 大顆青椒，切細絲
- 2 芹菜梗，切薄片
- 1 中型洋蔥，切片
- 2 青江菜，切段，白梗與綠葉分開
- 200 g 扁四季豆
Procédé
- 將牛肉醃製 15 分鐘450 g 牛肉切條, 1 茶匙 淡醬油, 2 茶匙 蠔油, 1 茶匙 鹽, 撮 黑胡椒, 1 一撮玉米澱粉
- 將醬汁材料放入碗中拌勻180 g 清水（或雞高湯）, 1 湯匙 蠔油, 1 湯匙 玉米澱粉, 1.5 湯匙 淡醬油, 1 湯匙 紹興酒, 1 茶匙 芝麻油
- 以大火快炒牛肉 2-3 分鐘，炒至不再呈粉紅色後先盛起備用
- 加入洋蔥、青椒和芹菜，大火快炒 3 分鐘1 中型洋蔥，切片, 1 大顆青椒，切細絲, 2 芹菜梗，切薄片
- 加入扁四季豆、青江菜白梗和蘑菇，大火快炒 3 分鐘200 g 扁四季豆, 2 青江菜，切段，白梗與綠葉分開, 250 g 蘑菇切片
- 加入青江菜綠葉，再快炒 1 分鐘
- 倒入醬汁，拌炒至略為濃稠
- 將牛肉回鍋，拌炒均勻 1 分鐘
Notes
如果一次大量製作這道菜，請不要在炒鍋中同時加入太多蔬菜。否則蔬菜不容易炒香，反而會釋出大量水分，最後成品會偏向燜煮口感，而少了快炒應有的風味。
Nutrition
Calories: 271kcal | Féculents: 1g | Protein: 49g | Fat: 8g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 0.5g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 128mg | Sodium: 3663mg | Potassium: 632mg | Fiber: 0.01g | Sugar: 0.01g | Vitamin C: 101mg | Calcium: 631mg | Iron: 5mg
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