正宗越南炸春捲（炸春捲）

4.94/5 (321)

Prep Time: 2 15

Cook Time: 25

Total Time: 2 40

Course: 主菜, 前菜

Cuisine: 越南

Servings: 條

Calories: 544kcal

將粉絲完全浸入溫水中泡 30 分鐘。充分瀝乾後，切成 0.5cm 小段。
50 g 米粉（或綠豆粉絲）
將黑木耳泡發後取 30g 切絲，剩餘的可冷凍保存；反正春捲永遠不嫌多。
30 g 黑木耳
將粉絲、豬絞肉、胡蘿蔔絲、黑木耳、紅蔥頭、蒜末、蛋白、薑末、魚露、植物油、鹽、白胡椒和 1 茶匙糖放入大碗中，充分拌勻。
450 g 豬絞肉, 190 g 胡蘿蔔, 30 g 紅蔥頭, 1 蒜瓣, 1 茶匙薑, 1 蛋白, 1 湯匙魚露, 1 湯匙中性植物油, 0.5 茶匙鹽, 1 小撮白胡椒粉, 1 茶匙糖

在寬口大碗或深盤中，將剩下的 2 茶匙糖溶於 1 杯溫水中。糖可省略，但能幫助春捲在油炸時更容易上色。
250 ml 溫水, 2 茶匙糖
包每條春捲時，先將一張米紙放入糖水中浸泡約 5 到 10 秒，確保整張完全浸沒。取出後雖然仍稍硬，但很快就會變軟。
20 乾米紙（bánh tráng）
取約 40 g 餡料，在米紙一側整形成短條狀。先將外皮緊緊包住餡料（不要留有氣泡），再把春捲向前捲一整圈。輕輕按壓餡料兩端，使米紙貼平，並把餡料稍微往中間推緊，以排出空氣。
將外皮一側往春捲中央折起，另一側也以相同方式折起。接著一邊往前捲，一邊把前端收緊，避免產生空氣袋。米紙會自然黏合，不需要再另外封口。
將包好的生春捲放在鋪有乾淨乾燥布巾或烘焙紙的盤子或烤盤上。

在中型鍋中將炸油加熱至約 170 °C（油面高度應略高於鍋身一半）。將春捲分小批油炸，每次約 3 條。剛下鍋時務必避免彼此接觸，因為外皮在形成酥殼前會較黏。如果春捲黏在一起，千萬不要手動分開；耐心等候，它們在油炸過程中會自行分開。
1 L 植物油
每批炸 5 到 6 分鐘，或至表面呈淺金黃色。（分批油炸可避免彼此沾黏。）
用金屬漏勺將春捲撈出，放在網架上瀝油，再繼續炸下一批。記得定時調整爐火，維持適當油溫。
上桌前，再將春捲以 175°C 回炸 1.5 到 2 分鐘（沒錯，春捲一定要炸兩次），必要時可再延長一些時間，讓外皮更加金黃酥脆。二次油炸非常重要！
搭配新鮮生菜、香菜、泰國羅勒、薄荷和 nuoc cham 蘸醬一起享用。
生菜、泰國羅勒、香菜, nuoc cham 蘸醬

這份食譜可做出 20 條春捲，我通常以每人約 2 條來估算。總共約可得到 800 g 餡料，因此 20 條春捲平均每條約有 40 g 內餡。

油炸時若春捲彼此黏在一起，千萬不要試著把它們分開，也不要去碰它們；它們會自己分開。

感謝本站 Facebook 官方社團成員 Andre Souppaya 提供這段超快速春捲包法示範影片。

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