• 備妥所有食材。
• 洗淨紅豆，並挑出破損的豆子。
• 將瀝乾的紅豆放入大鍋中，加入足量清水，讓水面高出紅豆 2 至 4 公分。
• 將鍋子放上爐火，以中大火煮滾。
• 水滾後，用細篩將紅豆瀝乾，再放回原鍋。
• 再次加入清水，讓水面再度高出紅豆 2 至 4 公分。
• 以中大火將水煮滾。水滾後，在紅豆上放上 otoshibuta（落蓋）。（otoshibuta 可避免豆子在鍋中過度翻滾、彼此碰撞。）轉中小火，燉煮 1 至 1 個半小時。
• 煮的過程中水分會逐漸蒸發，必要時請補水，讓紅豆始終浸沒在水中。煮約 1 小時後，檢查紅豆是否熟透。取一顆紅豆，用手指輕輕一捏；若能輕鬆壓碎，就表示已煮熟。

製作 tsubuan（顆粒紅豆餡）

• 將煮熟的紅豆倒入濾盆，瀝乾水分。
• 將紅豆放回原鍋，轉中小火，加入一半的砂糖。
• 拌勻至砂糖溶解後，再加入剩餘的砂糖。
• 持續攪拌至均勻，接著加入鹽，再拌勻。
• 如果打算用來做 Zenzai（Oshiruko），此時就可以直接使用；若喜歡更濃稠的口感，就再多收乾一些。
• 繼續加熱讓水分蒸發。當你能用刮刀在鍋底劃出一道痕跡時，即可關火。不必擔心此時看起來仍稍微偏稀，因為紅豆餡在冷卻後會繼續變稠。將紅豆餡移至平盤或淺烤盤上，完全放涼。這樣 tsubuan 就完成了。

製作 koshian（細緻紅豆餡）

• 將紅豆倒入濾盆瀝乾，並保留部分煮豆湯汁。
• 將紅豆放入果汁機。若有需要，可加入 1-2 湯匙煮豆湯汁，攪打成細緻的豆沙。
• 將豆沙倒回原鍋，轉中小火，加入一半的砂糖。
• 與豆沙充分拌勻，待砂糖溶解後，再加入剩餘的砂糖。
• 持續攪拌，讓水分蒸發，接著加入鹽，再拌勻。
• 當你能用刮刀在鍋底劃出一道痕跡時，即可關火。不必擔心此時看起來仍稍微偏稀，因為紅豆餡在冷卻後會繼續變稠。將紅豆餡移至平盤或淺烤盤上，完全放涼。這樣 koshian 就完成了。