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–+ servings
mayonnaise japonaise

自製日式美乃滋

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4.81/5 (21)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Cuisine: 日式
Servings: 1 罐
Calories: 2777kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 2 室溫蛋黃
  • 2 大匙 第戎芥末醬
  • 300 g 中性風味植物油
  • 1 小匙 鹽
  • 2 小匙 細砂糖
  • 0.5 小匙 日式高湯粉
  • 2 大匙 米醋
  • 4 小匙 檸檬汁

Procédé

  • 將蛋黃與第戎芥末醬放入碗中，攪打 30 秒至 1 分鐘。
    2 室溫蛋黃, 2 大匙 第戎芥末醬
  • 一邊持續攪打（電動或手動皆可），一邊慢慢加入油，混合物會逐漸變稠。持續攪打 1 至 2 分鐘。
    300 g 中性風味植物油
  • 加入鹽、細砂糖和日式高湯粉，拌勻。
    1 小匙 鹽, 2 小匙 細砂糖, 0.5 小匙 日式高湯粉
  • 繼續一邊攪拌，一邊加入更多油。
  • 最後加入米醋和檸檬汁，繼續攪拌至完全乳化。
    2 大匙 米醋, 4 小匙 檸檬汁
  • 試味後依個人口味調整鹽和糖，也可加入少許 MSG。

Notes

冷藏最多可保存 4 天

Nutrition

Calories: 2777kcal | Féculents: 3g | Protein: 6g | Fat: 310g | Saturated Fat: 49g | Polyunsaturated Fat: 174g | Monounsaturated Fat: 72g | Graisses trans: 2g | Cholesterol: 389mg | Sodium: 427mg | Potassium: 42mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 521IU | Vitamin C: 0.01mg | Calcium: 48mg | Iron: 1mg
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