Préparation

• Piler grossièrement l’ail et les piments dans un mortier.
  2 gousses d'ail thaï, 5 petits piments thaïs frais
  
• Ajouter le sucre, la sauce poisson et le jus de citron vert, puis remuer jusqu’à dissolution du sucre et réserver l’assaisonnement.
  2 cuillères à café de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de sauce poisson, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  
• Séparer les feuilles de céleri des tiges et couper les tiges en tronçons de 5 cm.
  1 tige de céleri chinois
  
• Chauffer l’huile pour friture, frire rapidement les feuilles de céleri jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, égoutter et réserver pour la garniture.
  huile de son de riz
  
• Dans la même huile, frire les œufs jusqu’à ce que le blanc soit soufflé et les bords croustillants, puis transférer sur une assiette.
  4 œufs
  
• Mélanger la tomate, l’oignon et les tiges de céleri avec l’assaisonnement.
  1 tomate, 60 g d'oignon
  
• Napper les œufs frits du mélange de salade, parsemer de feuilles de céleri croustillantes et servir immédiatement.