• Faire tremper le soja toute la nuit ou pendant au moins 8 heures. Videz ensuite l'eau
• Rincez le soja plusieurs fois avec de l'eau fraîche, puis placez-le dans une grande casserole et remplissez d'eau fraîche pour les couvrir afin que le niveau d'eau arrive à environ un 2.5 cm au-dessus des haricots.
• Couvrir et cuire à feu moyen.
• Gardez un œil sur la casserole et si l'eau commence à déborder, placez le couvercle légèrement incliné pour laisser s'échapper davantage de vapeur. Puis baissez le feu. Une fois que l'excès de vapeur a disparu, vous pouvez à nouveau couvrir la casserole.
• Vérifiez le niveau d'eau de temps en temps. Vérifier la cuisson des haricots à partir de 30 minutes. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour cuire les haricots plus longtemps. Le soja peut prendre de 30 minutes à une heure pour cuire.
• Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits ou à environ 80 %. Ajoutez ensuite le vinaigre. Continuez à cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux.
• Une fois les haricots cuits, égouttez presque toute l'eau.
• Une fois égouttés, remettez les haricots sur le feu et faites évaporer le liquide restant de la casserole. Assurez-vous de ne pas assécher les haricots, mais tout le liquide devrait avoir disparu.
• Laissez les haricots refroidir jusqu'à ce qu'ils soient à environs 35 degrés
• Ajoutez ensuite la levure rhizopus aux haricots et mélangez bien.

Si vous utilisez un sac ziplock :

• Perforez le sac à un intervalle de 2cm partout. Divisez les haricots dans la taille de portion que vous souhaitez et remplissez-les dans des sacs en plastique perforés à fermeture à glissière. Fermez le sac et pliez si nécessaire pour réduire la taille afin d'obtenir une belle épaisseur pour les grains. Répartir les haricots uniformément.

Si vous utilisez un plat en verre ou en céramique :

• Préparez le plat et une grande boîte en plastique.
• Placez les haricots dans le plat et nivelez-les. Placez le plat à découvert dans la boîte en plastique et conservez-le fermé dans un endroit chaud pendant 36 à 48 heures.
• Après 36 à 48 heures (dans l'une ou l'autre de ces méthodes), les spores doivent être complètement développées et le tempeh est prêt. Couper et diviser en plus petites portions si vous le souhaitez pour le conserver.