Ingrédients
Les Frites à la Belge
- Graisse de bœuf ou blanc de bœuf à défaut huile de friture ou tournesol
- Pommes de terre à frites à défaut des pommes de terre simples
Les Tenders de Poulet
Marinade
- 500 ml de buttermilk babeurre ou lait fermenté
- 500 g de poulet en grosses lamelles
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à soupe de thym en poudre
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de sel
Chapelure
- 300 g de farine
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 2 cuillères à café de poivre
- 1 cuillère à soupe de chili
- 2 cuillères à soupe de thym en poudre
- 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de sel
Autres
- Huile de friture
- 3 œufs
La Sauce du French Tacos
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon en dés
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 3 pickles émincés
- Une poignée de ciboulette fraîche émincée
- 115 g de mayonnaise
- 115 g de ketchup
- 1 micro pincée de bicarbonate
La Viande Hachée
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- Une demi cuillère à soupe de chili
- 2 cuillères à café de sel supplémentaires
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 2 oignons émincés
Procédé
Les Frites à la Belge
- Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets.
- Chauffer l'huile à 190-200 degrés.
- Plonger une première fois les frites durant environ 7 minutes.
- Les retirer et les laisser refroidir 5 minutes.
- Les replonger jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes, environ 5 minutes.
Les Tenders de Poulet
- Mariner le poulet dans le buttermilk et les épices de la marinade pour minimum une heure, maximum 24 heures.
- Préparer la chapelure en mélangeant la farine avec ses épices.
- Battre les œufs dans une assiette creuse.
- Chauffer l'huile de friture à 180 degrés.
- Enrober le poulet d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, et à nouveau dans la farine avant de le frire.
- Faire frire le poulet environ 7-8 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
La Sauce du French Tacos O'Marcos
- Faire revenir les oignons avec le beurre et le bicarbonate à feu moyen jusqu'à caramélisation, environ 15 minutes.
- Mélanger les oignons caramélisés avec le reste des ingrédients de la sauce dans un bol.
La Viande Hachée
- Faire revenir les oignons émincés à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Ajouter la viande hachée et bien mélanger pour éliminer les grumeaux.
- Ajouter les épices et continuer à cuire jusqu'à évaporation du jus.
- L'Assemblage et le Pliage
- Sur une tortilla, étaler la sauce, ajouter la viande hachée, les tenders, les frites, et parsemer de cheddar.
Le Gratinage
- Préchauffer le four à 130 degrés en mode chaleur tournante.
- Éplucher des lamelles de cheddar et les disposer sur le taco.
- Enfourner environ 10 minutes jusqu'à obtenir un gratinage parfait.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !