Préparation

• Chauffer un wok à feu moyen, ajouter le lait de coco et la pâte de curry vert, puis faire sauter jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et que l’huile se sépare du lait.
  300 g de lait de coco, 200 g de pâte de curry vert
  
• Ajouter la poitrine de poulet et faire sauter jusqu’à ce qu’elle soit juste cuite et bien enrobée de sauce.
  300 g de poitrine de poulet
  
• Assaisonner avec la sauce poisson et le sucre de coco, goûter et ajuster l’équilibre salé-sucré, puis retirer le wok du feu.
  100 g de sauce poisson, 140 g de sucre de coco
  
• Verser le riz jasmin froid, incorporer délicatement en soulevant et en retournant pour garder les grains entiers et les colorer uniformément de vert.
  750 g de riz jasmin cuit
  
• Remettre le wok sur feu moyen-vif, verser l’huile en filet sur le pourtour du wok et continuer de faire sauter jusqu’à ce que le riz soit brillant et très parfumé.
  100 g d'huile de son de riz
  
• Parsemer les feuilles de combava, le basilic et les piments, mélanger juste assez pour que les herbes flétrissent, puis servir immédiatement.
  3 feuilles de combava, 30 g de feuilles de basilic thaï, 2 petits piments thaï rouges