Servings: 4 portions
Ingrédients
- 250 g metton affiné
- 150-200 ml eau ou moitié eau, moitié lait
- 30-50 g beurre
- sel selon goût
Procédé
- Râpez ou coupez le metton en petits morceaux pour faciliter la fonte.
- Dans une casserole à fond épais, versez l'eau (ou le mélange eau-lait) et ajoutez le metton.
- Chauffez à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- Quand le metton commence à fondre, ajoutez le beurre en morceaux.
- Continuez à remuer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. La température doit atteindre 80-90 °C.
- Salez selon votre goût. Goûtez en cours de fonte — le metton est parfois déjà salé.
- Retirez du feu quand la texture est coulante et uniforme.
- Servez chaud sur des pommes de terre, avec une saucisse de Morteau, ou laissez refroidir et tartinez sur du pain.
Notes
Sans sels de fonte, la texture peut être légèrement moins lisse que la version industrielle. Le goût sera meilleur.
Pour une version à l'ail, ajoutez 2 gousses émincées à mi-cuisson.
La cancoillotte se conserve 5-7 jours au frigo. Réchauffez doucement pour retrouver la texture coulante.
Pour une texture plus lisse, ajoutez 1 g de bicarbonate de soude avec l'eau.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !