• À feu moyen, faire un caramel à sec avec le sucre
  55 g de sucre
• Quand le caramel est réalisé, verser l'eau (attention à la vapeur, n'hésitez pas à mettre la hotte). Le caramel va se diluer avec l'eau
  0.5 verre d'eau
• Mettre les racines (congelées) dans le wok et couvrir suffisamment d'eau pour qu'elles soient complètement immergées
  500 g de racines de lotus congelées
• Rajouter le vinaigre, la sauce soja, l'ail et l'huile neutre
  1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de sauce soja light, 1 cuillères à soupe de sauce soja dark, 1 gousse d'ail émincée, 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• Laisser bouillir à feu moyen, vers la fin de l'évaporation, arroser les racines avec une cuillères pour qu'elles soient bien nappées
• Ajouter l'huile de sésame et bien remuer
  2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• Servir en rajoutant des graines de sésame pour garnir
  1 cuillère à café de graines de sésame

Si vous utilisez du lotus frais entier, veuillez suivre ces étapes:

• Trancher les racines de lotus en disques de 0,5 cm d'épaisseur. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
  500 g de racines de lotus épluchées et parées
• Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajouter le vinaigre et blanchir les tranches de racine de lotus pendant 5 minutes, à découvert.
  1 cuillère à café de vinaigre de riz
• Rincer à l'eau froide et filtrer.
• Chauffez l'huile végétale dans un wok . Faites sauter les racines tranchées pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu plus douces et translucides.
  1 cuillère à soupe d'huile neutre
• Ajouter de l'eau (assez pour presque couvrir), l'ail et la sauce soja. Remuer et couvrir.
  2 gousses d'ail hachées, 3 cuillères à soupe de sauce soja light, 1 cuillères à soupe de sauce soja dark
• Baissez le feu à doux et laissez cuire 40 minutes. Ouvrez de temps en temps le couvercle et retournez-les pour qu'ils dorent uniformément. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
• Ajouter le sucre et mélanger. Couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes.
  100 g de sucre
• Ouvrez et augmentez le feu à moyen-vif. Remuer et retourner délicatement les racines et braiser pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que chaque tranche devienne brillante et que presque tout le liquide soit évaporé.
• braisé à la racine de lotus
• Retirer du feu et incorporer l'huile de sésame. Saupoudrer de graines de sésame.
  2 cuillères à café d'huile de sésame