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Poulet tikka masala garni de coriandre fraîche, servi avec des morceaux de pain naan dans une assiette blanche.

Poulet tikka masala

Un délicieux butter chicken composé de poulet grillé nappé d’une sauce tomate crémeuse et parfumée
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Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Indienne
Servings: 4 personnes
Calories: 435kcal
Author: Marc Winer

Ingrédients

Poulet et marinade

  • 400 g de haut de cuisses de poulet désossés
  • 2 cuillères à soupe de yaourt
  • 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d'ail
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 0.5 cuillère à café de piment rouge en poudre
  • 1 pincée de colorant alimentaire rouge comestible
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • sel au goût
  • 1 cuillère à soupe de crème

Pour la grillade du poulet

  • 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile neutre

Sauce au curry

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 2 piments verts fendus dans la longueur
  • 120 ml de purée d'oignon rôti
  • 240 ml de concentré de tomate
  • 180 ml de purée de tomate
  • 1 pincée de sucre
  • 0.5 cuillère à café de garam masala
  • 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées
  • 0.5 cuillère à café de chaat masala
  • 180 ml de crème

Garniture et accompagnement

  • coriandre hachée
  • naan beurré pour servir
  • roti tandoori pour servir

Procédé

Marinade et cuisson du poulet

  • Mélanger le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, le jus de citron, le piment rouge en poudre, le colorant alimentaire rouge, la cardamome en poudre, la muscade en poudre, le sel et la crème puis enrober le poulet.
    400 g de haut de cuisses de poulet, 2 cuillères à soupe de yaourt, 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d'ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 0.5 cuillère à café de piment rouge en poudre, 1 pincée de colorant alimentaire rouge, 1 pincée de cardamome en poudre, 1 pincée de muscade en poudre, sel, 1 cuillère à soupe de crème
    Butter Chicken - Mélanger le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, le jus de citron, le piment rouge en poudre, le colorant alimentaire rouge, la cardamome en poudre, la muscade en poudre, le sel et la crème puis enrober le poulet.
  • Laisser mariner 40 minutes.
  • Griller ou rôtir le poulet, en le badigeonnant de ghee ou d'huile neutre, jusqu'à coloration dorée sur les deux faces.
    2 cuillères à soupe de ghee
    Butter Chicken - Griller ou rôtir le poulet, en le badigeonnant d'huile ou de ghee, jusqu'à coloration dorée sur les deux faces.

Sauce au curry

  • Faire fondre le beurre avec l'huile neutre dans une casserole.
    2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile neutre
    Butter Chicken - Faire fondre le beurre avec l'huile dans une casserole.
  • Ajouter les graines de cumin, les piments verts et la purée d'oignon rôti puis faire revenir 1 minute.
    1 cuillère à café de graines de cumin, 2 piments verts, 120 ml de purée d'oignon rôti
    Butter Chicken - Ajouter les graines de cumin, les piments verts et la purée d'oignon rôti puis faire revenir 1 minute.
  • Incorporer le concentré de tomate, la purée de tomate, le sucre, le garam masala, les feuilles de fenugrec et le chaat masala puis cuire 2 minutes.
    240 ml de concentré de tomate, 180 ml de purée de tomate, 1 pincée de sucre, 0.5 cuillère à café de garam masala, 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec, 0.5 cuillère à café de chaat masala
    Butter Chicken - Incorporer le concentré de tomate, la purée de tomate, le sucre, le garam masala, les feuilles de fenugrec et le chaat masala puis cuire 2 minutes.
  • Verser la crème et ajouter le poulet grillé puis laisser mijoter 3 minutes pour lier les saveurs.
    180 ml de crème
    Butter Chicken - Verser la crème et ajouter le poulet grillé puis laisser mijoter 3 minutes pour lier les saveurs.

Finition et service

  • Transférer le curry dans un plat de service.
  • Parsemer de coriandre hachée.
    coriandre
  • Servir chaud avec un naan beurré ou un roti tandoori.
    naan beurré, roti tandoori

Notes

  • La combinaison de concentré et de purée de tomate confère déjà une belle couleur sans colorant artificiel.
  • Le chaat masala apporte une touche acidulée qui équilibre la richesse du plat, une astuce courante dans les cuisines familiales du nord de l’Inde.

Nutrition

Calories: 435kcal | Féculents: 37g | Protein: 18g | Fat: 18g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 99mg | Sodium: 190mg | Potassium: 724mg | Fiber: 3g | Sugar: 20g | Vitamin A: 724IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 32mg | Iron: 3mg
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