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Curry de poulet rouge garni de coriandre fraîche dans une assiette noire sur une table en bois.

Authentique Poulet Tikka Masala

Un poulet tikka masala crémeux et épicé, idéal pour un voyage culinaire en Inde depuis votre cuisine.
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Indienne
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrédients

Marinade

  • 500 g de hauts de cuisses de poulet désossés
  • 120 ml de yaourt nature entier
  • 1 cuillère à soupe de pâte d'ail et de gingembre
  • 1 cuillère à café de piment rouge en poudre Kashmiri si possible, pour la couleur
  • 0.5 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • sel selon le goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre

Masala

  • 240 ml de purée de tomate fraîche ou en conserve
  • 2 oignons moyens finement hachés
  • 1 cuillère à soupe de pâte d'ail et de gingembre
  • 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 0.5 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 60 ml de crème épaisse
  • 0.5 cuillère à café de garam masala
  • 1 cuillère à café de kasuri methi feuilles de fenugrec séchées, écrasées
  • 3 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
  • sel selon le goût
  • coriandre fraîche pour garnir

Procédé

Marinade

  • Mélanger le poulet avec tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
    500 g de hauts de cuisses de poulet, 120 ml de yaourt nature, 1 cuillère à soupe de pâte d'ail et de gingembre, 1 cuillère à café de piment rouge en poudre, 0.5 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de garam masala, sel, 2 cuillères à soupe d'huile neutre
    Bol de marinade jaune crémeuse avec une cuillère, entouré de petits bols d'épices sur une table en bois.
  • Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes, idéalement 4 à 6 heures pour une saveur plus développée
  • Griller le poulet mariné sur un gril chaud, une poêle-gril ou au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et juste cuit, réserver
    Morceaux de poulet marinés et grillés dans une poêle striée.

Masala

  • Chauffer l'huile ou le ghee dans une poêle
    3 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
  • Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés
    2 oignons moyens
    Oignons émincés en train de caraméliser dans une poêle avec une spatule en bois.
  • Ajouter la pâte d'ail et de gingembre, cuire 1 à 2 minutes
    1 cuillère à soupe de pâte d'ail et de gingembre
    Oignons dorés et ail râpé dans une poêle, remués avec une spatule en bois.
  • Incorporer la purée de tomate, la poudre de piment rouge, le curcuma et la coriandre, cuire à feu moyen jusqu'à ce que la matière grasse se sépare du masal
    240 ml de purée de tomate, 1 cuillère à café de piment rouge en poudre, 0.5 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de coriandre en poudre
    Sauce tomate épaisse en cuisson dans une poêle, remuée avec une spatule en bois.
  • Ajouter la crème, le garam masala et le kasuri methi écrasé, bien mélanger
    60 ml de crème épaisse, 0.5 cuillère à café de garam masala, 1 cuillère à café de kasuri methi
    Sauce tomate mijotée avec crème, herbes et épices, mélangée avec une cuillère en bois dans une poêle.
  • Ajouter les morceaux de poulet grillés
  • Couvrir et laisser mijoter 5 à 7 minutes pour que le poulet s'imprègne des saveurs
  • Ajuster le sel, garnir de coriandre hachée et servir chaud avec du naan, un paratha ou du riz vapeur
    sel, coriandre fraîche

Notes

  • Utilisez du yaourt épais pour que la marinade adhère bien au poulet.
  • Pour un arôme fumé façon restaurant, fumez brièvement le curry terminé avec un morceau de charbon chaud et une goutte de ghee.
  • Ajoutez toujours la crème en fin de cuisson pour conserver une sauce onctueuse.
  • Écrasez le kasuri methi entre les paumes avant de l'incorporer pour libérer tout son parfum.
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