Go Back
–+ servings
Poulet nanban sur une assiette noire sur fond de bois

Poulet Nanban - Poulet frit avec sauce Tartare

Une délicieuse recette de poulet frit japonais "Nanban" assez unique en son genre
Imprimer la recette Pinner la recette
5/5 (22)
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 50 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Portions: 2 personnes
Calories: 553kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 2 hauts de cuisse de poulet désossées
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Chapelure

  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 œuf battu
  • Huile de friture

Sauce Nanban

Sauce tartare

  • 1 œuf dur
  • 50 grammes d'oignon
  • 60 grammes de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Garniture

  • 20 grammes de chou râpé
  • 4 tomates cerise
  • Persil séché

Procédé

Sauce tartare

  • Hachez finement les oignons.
    50 grammes d'oignon
    oignons hachés
  • Mettez les œufs durs dans un bol et écrasez-les à la fourchette
    1 œuf dur
    oeufs durs écrasés
  • Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce tartare et mélangez.
    60 grammes de mayonnaise, 1 cuillère à café de jus de citron
    sauce tartare mélangée

Poulet frit

  • Pilonner les hauts de cuisses pour avoir une épaisseur égale
    2 hauts de cuisse de poulet
    hauts de cuisses pilonnés
  • Saupoudrez de sel et de poivre partout
    1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
  • Saupoudrez de farine et plongez dans l'œuf battu.
    4 cuillères à soupe de farine, 1 œuf
    Poulet trempé dans chapelure
  • Versez l'huile de friture à une hauteur d'environ 3 cm du fond de la poêle, chauffez à 180 ℃, ajoutez le poulet et faites frire des deux côté pendant environ 8 minutes (4 minutes par côté), jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, égouttez l'huile.
    Huile de friture
    poulet en train de frire

Sauce Nanban

  • Mélangez les ingrédients de la sauce nanban dans une petite casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement
    2 cuillères à soupe de sauce soja light, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 0.5 cuillère à café de gingembre râpé
    sauce nanban en ébullition
  • Dès que le sucre est dissout, retirez du feu
  • Placez la sauce dans un saladier ou un plateau et déposez et retournez le poulet frit plusieurs fois dessus de manière à l’enrober de sauce

Dressage

  • Disposez le poulet sur une assiette avec le chou et les tomates cerises
  • Garnissez de persil séché et de sauce tartare
    20 grammes de chou râpé, 4 tomates cerise, Persil séché

Notes

Beaucoup vont se demander encore quelle partie du poulet il faudrait utiliser pour le poulet Nanban. Alors, la poitrine ou les cuisses ?
Personnellement, je préfère me tourner vers l’option hauts de cuisses de poulet. La poitrine peut être plus sèche et moins goûteuse tandis que le haut de cuisse est une viande plus grasse qui laisse aussi place à plus de saveurs.
La seule chose à redire, c’est qu’il est peut-être effectivement plus facile de pilonner la poitrine. Néanmoins, dans les deux cas, ça reste une étape préliminaire à faire pour donner à la viande une épaisseur uniforme, l’effort restera sensiblement le même. 

Nutrition

Calories: 553kcal | Féculents: 8g | Protein: 26g | Fat: 46g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 18g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 298mg | Sodium: 595mg | Potassium: 446mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 558IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 56mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !