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Poulet bang bang - Recette authentique - En-tete

Poulet effiloché et légumes croquants, sauce soja-vinaigre

Un poulet ultra tendre effiloché, garni de légumes croquants et nappé d’une sauce soja-vinaigre légèrement sucrée et parfumée au sésame.
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Chinoise
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrédients

Pour cuire le blanc de poulet

  • 300 g de blanc de poulet
  • 1 tige de ciboule
  • 2 tranches de gingembre

Légumes

  • 0,5 concombre en julienne
  • 80 g de carotte en julienne
  • 50 g de chou rouge émincé
  • 20 g de ciboule

Sauce d'assaisonnement

  • 20 g de sauce soja claire
  • 15 g de vinaigre
  • 15 g de sucre
  • 3 g d'huile de sésame
  • 80 g d'huile pimentée

Procédé

Cuisson et effilochage du poulet

  • Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
    Poulet bang bang - Recette authentique - Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
  • Ajouter le blanc de poulet, la ciboule et le gingembre.
    300 g de blanc de poulet, 1 tige de ciboule, 2 tranches de gingembre
    Poulet bang bang - Recette authentique - Ajouter le blanc de poulet, la ciboule et le gingembre.
  • Baisser à feu très doux, couvrir et maintenir l'eau juste frémissante (petites bulles, sans ébullition forte).
  • Cuire 15 minutes.
    Poulet bang bang - Recette authentique - Sortir le poulet et réserver un peu de bouillon de cuisson.
  • Couper le feu et laisser reposer à couvert 5 minutes.
  • Sortir le poulet et réserver un peu de bouillon de cuisson.
  • Laisser tiédir le poulet jusqu'à pouvoir le manipuler sans se brûler, puis l'effilocher en suivant les fibres.
    Poulet bang bang - Recette authentique - Effilocher le poulet en suivant les fibres pour obtenir des filaments.

Sauce et assemblage

  • Mélanger la sauce soja claire, le vinaigre, le sucre, l'huile de sésame et l'huile pimentée.
    20 g de sauce soja claire, 15 g de vinaigre, 15 g de sucre, 3 g d'huile de sésame, 80 g d'huile pimentée
    Poulet bang bang - Recette authentique - Remuer jusqu'à dissolution du sucre et obtenir une sauce homogène.
  • Remuer jusqu'à dissolution du sucre pour obtenir une sauce homogène.
  • Déposer les légumes (concombre, carotte, chou rouge, ciboule) sur le poulet effiloché.
    0,5 concombre, 80 g de carotte, 50 g de chou rouge, 20 g de ciboule
    Poulet bang bang - Recette authentique - Déposer les légumes sur le poulet effiloché.
  • Verser la sauce, mélanger uniformément et servir.
    Poulet bang bang - Recette authentique - Verser la sauce.

Notes

  • La clé pour que le blanc de poulet reste tendre est une cuisson à basse température, sans gros bouillons.
  • La version traditionnelle contient moins de légumes : ici on en ajoute davantage pour une version plus saine.
  • Les légumes peuvent être adaptés selon les goûts (pousses de bambou, carotte, concombre, chou rouge, etc.).
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