Préparation

• Rincer la poitrine de porc, éliminer la couenne dure et la couper en cubes de 2,5 cm.
  500 g de poitrine de porc
  
• Blanchir les boulettes de tofu dans l'eau bouillante 3 minutes pour éliminer l'excès d'huile.
  12 boulettes de tofu frites, 1 L d'eau
  
• Dans une poêle, faire fondre le sucre de palme jusqu'à obtenir un caramel foncé, déglacer avec environ 2 cuillères à soupe d'eau, puis ajouter la sauce soja dark et la sauce soja light.
  120 g de sucre de palme, 2 cuillères à café de sauce soja dark, 4 cuillères à soupe de sauce soja light
  
• Ajouter les racines de coriandre, l'ail, le poivre, la poitrine de porc et les œufs, saupoudrer le mélange cinq-épices et faire sauter 5 à 10 minutes jusqu'à coloration prononcée.
  3 racines de coriandre, 24 gousses d'ail thaï, 1 cuillère à café de grains de poivre blanc, 5 œufs de cane durs, 1 cuillère à soupe de 5 épices chinoises
  
• Transférer dans une casserole, verser 1 L d'eau et écumer, puis ajouter la badiane, le bâton de cannelle et le sel ; laisser frémir doucement minimum 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  4 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle, 0.5 cuillère à café de sel
  
• Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud garni de coriandre fraîche.
  coriandre fraîche