Préparation

• Frotter la viande de sanglier avec du sel pour atténuer l’odeur de gibier, rincer soigneusement et égoutter.
  150 g de viande de sanglier, Sel de mer
• Piler ensemble l’ail et les piments œil-d’oiseau pour obtenir une pâte grossière.
  1 cuillère à soupe d'ail thaï, 1 cuillère à soupe de piments œil-d'oiseau rouges et verts
  
• Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen, ajouter le sanglier et faire sauter juste jusqu’à ce que la surface se raffermisse, en versant l’excès de graisse rendue si nécessaire.
  3 cuillères à soupe d'huile végétale
  
• Incorporer la pâte de curry rouge et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit aromatique.
  1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaïe
  
• Ajouter le bouillon de poulet, le sucre, la sauce poisson et la sauce huître, puis bien mélanger.
  60 ml de bouillon de poulet, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café de sauce poisson, 2 cuillères à café de sauce huître
  
• Ajouter le krachai et les grappes de poivre vert, faire sauter à feu vif jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé et que la pâte adhère à la viande.
  100 g de krachai, 2 grappes de poivre vert
  
• Couper le feu, incorporer le piment rouge, le piment jaune, les feuilles de combava et le basilic thaï.
  1 petit piment rouge thaï, 1 piment jaune thaï, 5 feuilles de combava, 1 poignée de feuilles de basilic thaï
• Dresser et garnir de pointes de basilic supplémentaires, servir chaud avec du riz vapeur.
  Riz vapeur