Préparation

• Nettoyer le crabe, brosser la carapace, couper en morceaux à servir et le faire bouillir dans de l’eau en vive ébullition pendant 10 minutes jusqu’à ce que la carapace devienne orange, puis égoutter.
  1 crabe entier
  
• Dans un bol, battre les œufs avec la sauce soja light, le sucre, 1 cuillère à soupe de curry jaune en poudre, le poivre blanc et la pâte de piment rôti (nam-prik-pao) jusqu’à homogénéité, puis réserver.
  2 œufs, 1 cuillère à soupe de sauce soja light, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 4 cuillères à soupe de curry jaune en poudre, poivre blanc moulu, 3 cuillères à soupe de pâte thaïe de piment frit (nam-prik-pao)
  
• Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen, ajouter le reste de curry jaune en poudre et faire sauter jusqu’à parfumé, puis incorporer progressivement le lait en poudre pour développer les arômes.
  3 cuillères à soupe d'huile végétale, 125 g de lait en poudre
  
• Passer sur feu vif, verser le mélange œufs-curry et remuer jusqu’à épaississement en une sauce crémeuse, puis ajouter les morceaux de crabe bouillis pour les enrober.
  
• Ajouter l’oignon, le céleri chinois, les oignons verts et les piments rouges, remuer juste jusqu’à ce que les légumes soient brillants mais encore croquants, puis servir immédiatement avec du riz jasmin.
  0.5 oignon, 2 tiges de céleri chinois (kunchai), 3 tiges d'oignons verts, 2 petits piments rouges thaï