Nouilles du Sichuan à la Sauce Soja Sucrée - Tián shuǐ miàn
Une délicieuse recette de nouilles maison accompagnées d'une sauce hyper savoureuse
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Portions: 2 personnes
Calories: 930kcal
Ingrédients
Nouilles maison
- 200 g de farine à haute teneur en gluten par exemple une farine italienne 00
- 4 g de sel
- 100 g d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile pour enrober après l'ébullition
Sauce soja sucrée
- 100 g de sauce soja light
- 25 g de sucre brun
- 1 anis étoilés
- 2 morceaux de gingembre séché
- 0.5 bâton de cannelle
- 1 cardamome noire chinoise
Eau infusée à l’ail
- 7 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'eau froide
Huile pimentée rapide
- 2 cuillères à soupe de poudre de piment rouge
- 55 ml d'huile neutre
- 55 ml d’huile pimentée Lao Gan Ma
Dressage final
- 400 g de nouilles cuites
- 8 cuillères à soupe d'huile pimentée réalisée précédemment
- 2 cuillère à soupe d’eau sucrée réalisée précédemment
- 2 cuillère à soupe d'eau infusée à l'ail incluant l'ail écrasé et l'eau
- 8 cuillères à café de cacahuètes écrasées
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de poudre de poivre de Sichuan
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de glutamate
Procédé
Nouilles maison
- Dans un bol, mélanger le sel avec la farine200 g de farine à haute teneur en gluten, 4 g de sel
- Ajouter lentement l'eau petit à petit en mélangeant avec une baguette100 g d'eau
- Former une pâte relativement effilochée, presser et former une boule
- Pétrir pendant 2-3 minutes sur une surface de travail
- Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes
- Pétrir la pâte pendant 1-2 minutes
- Transférer sur une surface de travail, aplatir en une feuille grossière avec les mains, puis plier en deux
- Aplatir et plier encore, en répétant 6 fois
- Après le dernier pliage, remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser reposer encore 15 minutes
- Répéter encore une fois : pétrir pendant 1-2 minutes, aplatir et plier 6-7 fois, laisser reposer 15 minutes
- Pour couper les nouilles, saupoudrer la surface de travail de farine, puis étaler la pâte en une feuille de 0.5 cm d'épaisseur environs
- Utiliser une règle pour couper les nouilles en bandes de 0.5 cm de large, obtenant ainsi des "bâtonnets" rectangulaires
- Détacher et tirer légèrement les nouilles en travaillant
- Saupoudrer de farine une fois toutes les nouilles coupées
- Pour faire bouillir les nouilles, les ajouter doucement à une casserole d'eau bouillante en petites quantités
- Faites attention à ce que les nouilles ne se collent pas, donner un léger coup de baguettes
- Une fois que l'eau bout (avec les nouilles dedans), ajouter une tasse d'eau froide (comme pour cuire des wonton)
- Quand l'eau bout à nouveau, retirer et égoutter
- Mettre les nouilles dans un bol et les enrober d’huile1 cuillère à soupe d'huile
Sauce soja sucrée
- Ajouter tous les ingrédients dans une petite casserole100 g de sauce soja light, 25 g de sucre brun, 1 anis étoilés, 2 morceaux de gingembre séché, 0.5 bâton de cannelle, 1 cardamome noire chinoise
- À feu doux, dissoudre le sucre dans la sauce soja, puis couvrir
- Cuire à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que de grosses bulles se forment et que la sauce atteigne une consistance nappante
Eau infusée à l’ail
- Écraser les gousses d'ail et enlever les peaux7 gousses d'ail
- Dans un mortier, piler l'ail jusqu'à obtenir une pâte
- Mélanger avec l'eau froide3 cuillères à soupe d'eau
Huile pimentée rapide
- Préparer le piment en poudre dans un bol résistant à la chaleur2 cuillères à soupe de poudre de piment rouge
- Chauffer l'huile jusqu'à ce que de légères volutes de fumée se forment autour du wok, environ 190°C55 ml d'huile neutre
- Verser l'huile chaude sur le piment et bien mélanger
- Ajouter le Lao Gan Ma et bien mélanger55 ml d’huile pimentée Lao Gan Ma
Assemblage des bols
- Ajouter tous les éléments sous “dressage final”. Tenir compte des quantités par bol dans les notes. Bien mélanger400 g de nouilles, 8 cuillères à soupe d'huile pimentée, 2 cuillère à soupe d’eau sucrée, 2 cuillère à soupe d'eau infusée à l'ail, 8 cuillères à café de cacahuètes, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de poudre de poivre de Sichuan, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de glutamate
Notes
Quantités par bol d'une personne
- 200g de nouilles, cuites
- 4 cuillères à soupe d'huile pimentée, réalisée précédemment
- 1 cuillère à soupe d’eau sucrée, réalisée précédemment
- 1 cuillère à soupe d'eau infusée à l'ail (incluant l'ail écrasé et l'eau)
- 4 cuillères à café de cacahuètes, écrasées
- 0.5 cuillère à café d'huile de sésame
- 0.5cuillère à café de poudre de poivre de Sichuan
- 0.5 cuillère à café de sucre
- 0.5 cuillère à café de glutamate
Nutrition
Calories: 930kcal | Féculents: 94g | Protein: 17g | Fat: 55g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 19g | Monounsaturated Fat: 26g | Graisses trans: 0.2g | Sodium: 3578mg | Potassium: 289mg | Fiber: 4g | Sugar: 14g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 56mg | Iron: 7mg
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