Nikuman – Pains vapeur japonais farcis au porc

De moelleux baos japonais cuits à la vapeur révèlent un cœur juteux de porc parfumé au gingembre, shiitakés et sauce soja.

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Temps de préparation: 1

Temps de cuisson: 15

Temps total: 1 15

Type de plat: Dim sum

Cuisine: Japonaise

Servings: nikuman

Calories: 252kcal

Mélanger les deux farines, le sucre, le sel, la levure sèche et la levure chimique dans un bol.
150 g de farine forte (10-12 % de protéine), 150 g de farine douce (5-10 % de protéine), 30 g de sucre, 3 g de sel, 6 g de levure sèche, 3 g de levure chimique
Ajouter le saké et environ les deux tiers de l'eau tiède, mélanger, puis ajouter juste assez du reste de l'eau pour former une pâte grossière.
90 g d'eau tiède, 65 g de saké
Pétrir sur le plan de travail pendant 10 minutes, incorporer l'huile végétale, puis pétrir encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
20 g d'huile végétale
Façonner la pâte en boule, couvrir et laisser pousser 15 minutes à 30 °C.

Réhydrater les shiitakés, hacher l'oignon, les pousses de bambou et râper le gingembre.
150 g d'oignon, 150 g de pousses de bambou, 15 g de shiitakés séchés, 5 g de gingembre
Dans un bol, mélanger le porc haché, les légumes préparés, la sauce soja, la sauce huître, le saké de cuisine, le Wei-pa, le sucre, l'huile de sésame, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une farce collante, puis diviser en 10 portions.
350 g de porc haché, 2.5 cuillères à soupe de sauce soja light, 1.5 cuillères à soupe de sauce huître, 2.5 cuillères à soupe de saké de cuisine, 1.5 cuillères à café de Wei-pa, 1.5 cuillères à soupe de sucre, 1.5 cuillères à soupe d'huile de sésame, sel et poivre

Dégazer la pâte, la diviser en 10 morceaux, bouler chaque pièce, couvrir et laisser détendre 10 minutes.
Aplatir chaque morceau en un cercle plus épais au centre, déposer une portion de farce, plisser pour sceller, puis poser chaque bao sur un carré de papier cuisson.
Laisser pousser les bao 10 à 15 minutes à 35 °C.
Cuire les bao à la vapeur au-dessus d’une eau fortement bouillante pendant 15 minutes, retirer du panier et servir chaud.

Blanchir les pousses de bambou 10 secondes élimine leur astringence et intensifie leur arôme.
Conserver une pâte légèrement plus épaisse au centre évite qu’elle ne se déchire lorsque la farce libère du jus pendant la cuisson vapeur.

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