Nems aux crevettes
Une recette simple et authentique de nems vietnamiens aux crevettes
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Portions: 20 nems
Calories: 544kcal
Equipment
Ingrédients
Pour les nems
- 50 g de vermicelles de riz (ou de haricots mungo) poids sec
- 450 g de crevettes décortiquées et hachées
- 190 g de carottes râpées
- 30 g de champignons noirs émincés, poids réhydraté
- 30 g d'échalotes émincées
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 blanc d'œuf
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre
- 1.5 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 cuillère à café de sucre
Pour la friture
- 1 L d'huile végétale (pour la friture)
Pour le pliage des nems
- 250 ml d'eau tiède
- 2 cuillères à café de sucre
- 20 feuilles de riz séchées (bánh tráng)
Pour servir
- De la laitue, basilic thaï, coriandre
- De la sauce nuoc cham
Procédé
Farce
- Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède (les immerger complètement) pendant 30 minutes. Bien égoutter et couper en morceaux de 0.5 cm.50 g de vermicelles de riz (ou de haricots mungo)
- Dans un grand bol, mélanger les vermicelles, les crevettes hachées, la carotte râpée, les champignons noirs, les échalotes, l'ail, le blanc d'œuf, le gingembre, la sauce poisson, l'huile végétale neutre, le sel, le poivre blanc et 1 cuillère à café de sucre. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.450 g de crevettes, 190 g de carottes, 30 g de champignons noirs, 30 g d'échalotes, 1 gousse d'ail émincée, 1 cuillère à café de gingembre, 1 blanc d'œuf, 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre, 1.5 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre blanc, 1 cuillère à café de sucre
Pour plier les nems
- Dans un grand bol peu profond ou sur une assiette creuse, dissoudre les 2 cuillères à café de sucre dans 1 verre d'eau tiède. Ce sucre, bien que facultatif, aidera les nems à dorer lors de la friture.250 ml d'eau, 2 cuillères à café de sucre
- Pour envelopper chaque rouleau, plongez une feuille de riz dans l'eau sucrée pendant environ 5 à 10 secondes, de manière à ce qu'elle soit complètement immergée. Retirez-la rapidement ; elle sera encore ferme mais ramollira très vite.20 feuilles de riz séchées (bánh tráng)
- Déposez environ 40 g de farce en forme de bûche sur un côté de la feuille. Pliez fermement l'emballage sur la garniture (sans laisser de bulles d'air) et roulez le nem vers l'avant en effectuant un tour complet. Appuyez légèrement sur chaque extrémité pour aplatir la feuille et regrouper la garniture.
- Pliez un côté de l'emballage vers le milieu du nem, puis faites de même de l'autre côté. Roulez ensuite le nem vers l'avant en le rentrant pour éviter la formation de poches d'air. La feuille de riz se scellera d'elle-même, sans besoin d'ajouter d'autres éléments.
Le refroidissement
- Une fois pliés, transférez les nems au réfrigérateur et laissez-les reposer pendant au moins 1 heure afin qu'ils sèchent et se raffermissent. Cette étape réduit le risque de bouillonnement de la feuille lors de la friture.
- Sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant de les faire frire.
Cuisson des nems
- Chauffez environ 1 L d'huile de friture dans une casserole moyenne à 170 °C (le niveau d'huile devant atteindre un peu plus de la moitié des côtés). Faites frire les nems par petits lots, environ trois à la fois, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas pour éviter qu'ils ne collent avant la formation d'une croûte.1 L d'huile végétale (pour la friture)
- Utilisez une écumoire en métal pour retirer les nems de l'huile. Égouttez-les sur une grille et poursuivez la cuisson en maintenant une température d'huile stable.
- Au moment de servir, procédez à une seconde friture des nems à 175 °C pendant 1.5 à 2 minutes afin de les rendre dorés et croustillants. La double friture est essentielle !
- Servez les nems accompagnés de laitue fraîche, de coriandre, de basilic thaï et de sauce nuoc cham pour tremper.De la laitue, basilic thaï, coriandre, De la sauce nuoc cham
Video
Notes
La recette donne 20 nems, soit environ 2 nems par personne. Vous obtiendrez environ 800 g de farce au total, donc chaque nem contiendra environ 40 g de garniture.
En cas de nems collants pendant la cuisson, ne tentez pas de les séparer manuellement : ils se décolleront d'eux-mêmes en cuisant.
Merci à Andre Souppaya, membre du groupe Facebook officiel du site, pour la vidéo de technique de pliage des nems ultra rapide.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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