Murtabak au bœuf - crêpe farcie indonésienne
Une délicieuse recette traditionnelle de crêpe farcie au boeuf indonésienne
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Servings: 4
Ingrédients
Pâte
- 150 g de farine de blé T65 riche en protéines
- 1 pincée de sel
- 100 ml d'eau à température ambiante
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- d'huile végétale quantité suffisante, pour le trempage et la cuisson
Garniture
- 200 g de bœuf haché haché finement
- 2 cuillères à café de curry en poudre indien
- 1 tige de ciboule finement émincée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 0.5 cuillère à café de poivre moulu
- 50 ml d'eau
Épices mixées
- 6 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de coriandre en grains
- 2 noix de bancoulier (kemiri) facultatif
- 0.2 noix de muscade
Mélange par portion
- 2 tiges de ciboule finement émincées
- 0.5 oignon
- 3 cuillères à soupe de viande sautée
- 2 œufs de canard ou œufs de poule
- 1 pincée de sel et de poivre moulu, optionnel
Procédé
Pâte
- Mélanger la farine et le sel, puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte se rassemble.150 g de farine de blé T65, 1 pincée de sel, 100 ml d'eau
- Pétrir, ajouter l’huile, puis pétrir de nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Diviser la pâte en 3 portions et façonner en boules.
- Plonger les boules de pâte dans un bol d’huile végétale et laisser tremper 2 heures, puis réserver.d'huile végétale
Garniture
- Chauffer un peu d’huile, puis faire revenir les épices mixées jusqu’à ce que ce soit parfumé.6 échalotes, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à café de coriandre en grains, 2 noix de bancoulier (kemiri), 0.2 noix de muscade
- Ajouter le bœuf haché, puis incorporer le curry, le sel, le sucre et le poivre.200 g de bœuf haché, 2 cuillères à café de curry en poudre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 0.5 cuillère à café de poivre
- Verser l’eau et cuire jusqu’à évaporation complète. Rectifier l’assaisonnement si besoin.50 ml d'eau
- Ajouter la ciboule, mélanger, couper le feu et laisser refroidir.1 tige de ciboule
Finition
- Préparer une grande poêle antiadhésive (environ 28 cm) et la laisser sèche sans l’huiler.
- Déposer une boule de pâte dans la poêle, l’aplatir puis l’étirer avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte très fine (presque transparente), en laissant éventuellement dépasser de la poêle.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients du mélange par portion, puis verser au centre de la pâte.2 tiges de ciboule, 0.5 oignon, 3 cuillères à soupe de viande sautée, 2 œufs de canard, 1 pincée de sel et de poivre
- Replier la pâte en forme d’enveloppe. Cuire à feu doux à moyen, ajouter un peu d’huile quand la poêle est bien chaude, puis dorer le dessous.
- Retourner une seule fois et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que ce soit bien cuit. Égoutter et servir chaud.
Notes
- Le trempage de la pâte dans l’huile (2 h) est essentiel pour pouvoir l’étirer très finement sans la déchirer.
- Gardez la garniture bien refroidie avant le montage pour éviter de ramollir la pâte.
- Huilez seulement une fois la poêle bien chaude pour limiter l’absorption d’huile et obtenir une surface plus croustillante.
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