Miso Katsu - Tonkatsu à la Sauce Miso
Un tonkatsu japonais bien croustillant avec une sauce miso tout simplement divine
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Portions: 2 personnes
Equipment
Ingrédients
Pour le Tonkatsu
- 2 côtes de porc desossées
- Sel
- Poivre noir
- Huile pour frire
- 2 portions de riz à sushis cuites
Chapelure
- 1 gros œuf battu dans un bol
- 2 cuillères à soupe de farine de blé dans une assiette creuse
- 1 assiette creuse de chapelure panko
Sauce miso
Pour garnir
- Jeunes oignons émincés
- Chou chinois râpé
Procédé
Sauce miso
- Dans une petite casserole, chauffer le mirin et le saké à feu vif pendant max 2 min2 cuillères à soupe de mirin, 4 cuillères à soupe de saké
- Réduire à feu doux et ajouter le sucre, le dashi et le miso. Bien mélanger60 g de miso rouge, 2 cuillère à soupe de sucre, 180 ml de dashi
- Continuer de mélanger pendant quelques minutes (3-4), le temps que la sauce épaississe.
- Eteindre le feu et réserver
Tonkatsu
- Aplatir les côtelettes de porc jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme, saler et poivrer.Sel, Poivre noir, 2 côtes de porc
- Tremper d'abord dans la farine, bien appuyer et secouer l'excédent.2 cuillères à soupe de farine de blé
- Tremper ensuite dans l'œuf battu.1 gros œuf
- Tremper enfin dans la chapelure panko, bien appuyer et secouer l'excédent.1 assiette creuse de chapelure panko
- Faire frire 1 minute de chaque côté à 180 degrés Celsius.Huile
- Laisser reposer 5 minutes.
- Refaire frire 1 min de chaque côté.
- Laisser reposer 2 minutes avant de découper.
Dressage
- Placer du riz chaud dans les bols2 portions de riz à sushis
- Placer un peu de chou râpéChou chinois
- Placer le tonkatsu découpé
- Arroser généreusement de sauce miso
- Agrémenter de jeunes oignonsJeunes oignons
Notes
N’oubliez pas de piler les deux côtés de la viande avec un attendrisseur ou même le dos du couteau pour la ramollir et lui donner une épaisseur uniforme
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