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dal bhat - En-tête

Maas ko Daal – Daal népalais aux haricots urad noirs

Une soupe de haricots urad noirs mijotée aux épices népalaises et sublimée par un tempérage croustillant au ghee.
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 25 minutes
Temps total: 1 heure 40 minutes
Type de plat: Soupes et bouillons
Cuisine: Indienne
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrédients

  • 150 g de haricots urad noirs fendus avec peau
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais coupé en julienne
  • 1.5 cuillères à café de gingembre frais haché
  • sel selon le goût
  • 0.5 cuillère à café de curcuma moulu
  • 0.5 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu
  • 3 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee)
  • 2 piments rouges séchés coupés en deux, épépinés
  • 0.5 cuillère à café de jimbu herbe himalayenne séchée, au besoin remplacer par ciboulette séchée
  • 1 grande pincée d'asafetida moulue, remplacer par 50/50 oignon et ail en poudre
  • 2 gousses d'ail grandes, coupées en fines lamelles
  • 840 ml d'eau

Pour servir

  • Riz cuit à la vapeur
  • Feuilles de moutarde préservées

Procédé

Cuisson de la daal

  • Dans une marmite en fonte, mélanger les haricots urad, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de ghee et l’eau.
    150 g de haricots urad noirs fendus, 1.5 cuillères à café de gingembre frais, sel, 0.5 cuillère à café de curcuma, 0.5 cuillère à café de poivre de Sichuan, 3 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee), 840 ml d'eau
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Porter à ébullition à feu moyen-vif sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde, puis cuire 20 minutes.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Retirer la marmite du feu et réserver.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Tempérage

  • Faire chauffer le reste de ghee dans une petite poêle à feu moyen-vif.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Ajouter les piments rouges et le jimbu, faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
    2 piments rouges séchés, 0.5 cuillère à café de jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Incorporer aussitôt l’asafetida, puis le gingembre en julienne et l’ail, et faire frire encore 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
    1 grande pincée d'asafetida, 1 cuillère à soupe de gingembre frais, 2 gousses d'ail
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Verser immédiatement le contenu de la poêle dans la daal, mélanger, couvrir et laisser infuser 5 minutes.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Service

  • Servir la daal bien chaude accompagnée de riz vapeur et de feuilles de moutarde préservées.
    Riz cuit à la vapeur, Feuilles de moutarde préservées
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Notes

Si la daal épaissit avant le service, réchauffez-la avec 3 à 4 cuillères à soupe d’eau.
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