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Assiette de riz avec porc caramélisé, omelette, concombre, citron vert, piments rouges et légumes frais.

Khao Kluk Kapi – Riz thaï à la pâte de crevettes et porc sucré

Un riz sauté parfumé à la pâte de crevettes accompagné de porc caramélisé et d’un éventail de garnitures croquantes et fraîches.
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Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total: 2 heures
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Servings: 4
Calories: 1078kcal
Author: Marc Winer

Matériel

Ingrédients

Riz

  • 5 portions de riz jasmin cuit
  • 5 cuillères à soupe de pâte de crevettes
  • 5 gousses d'ail haché
  • 3 cuillères à soupe d'huile pour faire sauter

Porc sucré

  • 800 g de poitrine de porc tranchée en bouchées
  • 4 échalotes finement émincées
  • 300 g de sucre de coco version semi-liquide du sucre de palme
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja light
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
  • 240 ml d'eau
  • 3 cuillères à soupe d'huile

Garnitures

  • lanières d'omelette fine coupée en fines lanières
  • crevettes séchées frites croustillantes
  • mangue verte acide en julienne, optionnel
  • haricots longs en tranches
  • échalotes finement tranchées
  • piments thaïs tranchés
  • saucisse chinoise frite et tranchée, optionnelle
  • quartiers de citron vert
  • tranches de concombre

Procédé

Porc sucré

  • Chauffer l’huile et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
    3 cuillères à soupe d'huile, 4 échalotes
    Khao Kluk Kapi - Porc sucré: Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  • Ajouter la poitrine de porc et faire sauter brièvement.
    800 g de poitrine de porc
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le porc et faire sauter brièvement.
  • Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 à 2 h jusqu’à tendreté.
    240 ml d'eau
    Khao Kluk Kapi - Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. (1 à 2h)
  • Découvrir, ajouter le sucre et les sauces soja puis laisser réduire jusqu’à obtention d’un glaçage sirupeux.
    300 g de sucre de coco, 3 cuillères à soupe de sauce soja light, 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
    Khao Kluk Kapi - Découvrir et ajouter le sucre, les sauces soja et poursuivre à feu doux jusqu’à réduction en glaçage sirupeux.
  • Garder le porc sucré au chaud.

Riz

  • Mélanger la pâte de crevettes avec le riz cuit jusqu’à enrobage uniforme.
    5 cuillères à soupe de pâte de crevettes, 5 portions de riz jasmin cuit
  • Chauffer l’huile dans un wok et faire frire l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
    3 cuillères à soupe d'huile, 5 gousses d'ail
    Khao Kluk Kapi - Chauffer l’huile dans un wok et faire frire l’ail jusqu’à bien parfumé.
  • Ajouter le riz enrobé et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et aromatique.
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le riz enrobé de pâte de crevettes et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et aromatique. (Sauter d’abord la pâte de crevettes puis ajouter le riz, si souhaité.)

Garnitures

  • Battre des œufs, cuire une fine omelette, la rouler puis la couper en lanières.
    lanières d'omelette fine
    Khao Kluk Kapi - Garnitures: Battre des œufs, cuire en fine omelette, rouler et couper en fines lanières.
  • Faire tremper puis frire les crevettes séchées jusqu’à croustillant.
    crevettes séchées frites
    Khao Kluk Kapi - Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes, égoutter et frire jusqu’à croustillant.
  • Préparer la mangue, les haricots longs, les échalotes, les piments et la saucisse comme décrit.
    mangue verte acide, haricots longs, échalotes, piments thaïs, saucisse chinoise
    Khao Kluk Kapi - Préparer la mangue, les haricots longs, les échalotes, les piments et la saucisse comme décrit.

Service

  • Former un monticule de riz au centre de chaque assiette.
    Khao Kluk Kapi - Service: Dresser un monticule de riz à la pâte de crevettes au centre de chaque assiette.
  • Disposer le porc sucré et toutes les garnitures autour.
  • Inviter les convives à presser le citron vert et à tout mélanger avant de déguster.
    quartiers de citron vert

Notes

  • Le khao kluk kapi est servi en mode « plateau à composer » : chacun ajuste le sucré-salé-acide-épicé à son goût.
  • L’échine de porc légèrement grasse donne un glacis brillant.
  • Une bonne pâte de crevettes thaï se trouve en épicerie asiatique ; une pomme verte acide peut remplacer la mangue verte.

Nutrition

Calories: 1078kcal | Féculents: 6g | Protein: 21g | Fat: 108g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 158mg | Sodium: 170mg | Potassium: 462mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 21IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 29mg | Iron: 1mg
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