Khao Kha Moo - Jarret de porc braisé thaï

Khao Kha Moo - Jarret de porc braisé thaï

Une délicieuse recette traditionnelle de porc braisé thaï qui remplira votre cuisine des odeurs enivrantes des nightmarkets thaïlandais

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5/5 (19)

Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 3

Temps total: 3 30

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Calories: 210kcal

Auteur: Marc Winer

Ingrédients

1 jarret de porc gros, environ 1-2 kg
2 cuillères à soupe de sauce soja dark
5 cuillères à soupe de sauce soja light
8 cuillères à soupe de sucre de palme ou sucre de coco
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile neutre
2 cuillères à soupe de 5 épices chinoises
1.5 L d'eau

Aromates

4 badiane étoilée
2 bâtons de cannelle

Pâte d’épices

4 racines de coriandre substituer par tiges de coriandre sans les feuilles
4 gousses d'ail
1 cuillère à café de grains de poivre noir
0.25 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’eau pour la cuisson initiale

Accompagnements

4 Œufs durs écalés
Choy sum ajouté selon le goût
Feuilles de moutarde marinées ajoutées selon le goût
6 champignons shiitake séchés
Riz jasmin cuit à la vapeur

Sauce à l’ail thaï

3 cuillères à soupe d’ail émincé finement
2 racines de coriandre émincées finement, utiliser des tiges de coriandre sans les feuilles à la place
2 piments thaï petit calibre, émincés finement
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Procédé

Préparation

Tremper les champignons séchés dans de l’eau au moins 30 min.
6 champignons shiitake
Tremper la badiane et cannelle 10 minutes. Tout égoutter.
4 badiane étoilée, 2 bâtons de cannelle
Dans un mortier, écraser les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une pâte grossière.
4 racines de coriandre, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à café de grains de poivre noir, 0.25 cuillère à café de sel
Enduire le jarret de porc d’huile.
1 jarret de porc, 2 cuillères à soupe d'huile neutre
Chauffer une quantité généreuse d'huile dans une grande marmite ou un wok à feu moyen. Sauter la pâte pendant 1 min en mélangeant bien.
Ajouter le sucre de coco et les cuillères à soupe d’eau, mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu ensemble.
8 cuillères à soupe de sucre de palme, 2 cuillères à soupe d’eau
Ajouter les 5 épices, et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2 cuillères à soupe de 5 épices chinoises
Ajouter le jarret de porc. Cuire pendant 5 minutes en le retournant souvent.
Ajouter de l’eau jusqu’à ce que ça soit couvert aux 3/4.
1.5 L d'eau
Ajouter les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane et les champignons préalablement trempés.
Ajouter la sauce soja light, la sauce soja dark et le sel.
2 cuillères à soupe de sauce soja dark, 5 cuillères à soupe de sauce soja light, 2 cuillères à café de sel
Couvrir et mettre à feu vif pour que ça bouillonne très fort, ensuite passez à feu doux.
Laisser mijoter pendant 3 heures à feu doux en vérifiant fréquemment pour rajouter de l’eau.
Couper les champignons réhydratés en 2, enlever les tiges.
À 2 heures et demie de cuisson, ajouter les œufs durs.
4 Œufs durs
Remettre les champignons.
Une fois les 3 heures écoulées, retirer la viande pour la trancher pour les assiettes.
Laisser les oeufs et les champignons à mijoter dans le bouillon jusqu’à ce que vous soyez prêts à servir.

Sauce à tremper thaï à l’ail

Dans un mortier, pilonner l’ail, les racines de coriandre, les piments thaï jusqu’à obtention d’une pâte grossière.
3 cuillères à soupe d’ail, 2 racines de coriandre, 2 piments thaï
Mettre dans un petit bol et mélanger au vinaigre.
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Dressage

Sortir les oeufs et champignons du bouillon.
Passer à feu vif et faire réduire de moitié la sauce après avoir goûté pour la concentrer.
Blanchir le choy sum dans le bouillon et le découper en morceaux d’1.5-2 cm.
Choy sum
Servir immédiatement avec du riz cuit à la vapeur. Accompagner de feuilles de moutarde marinées, des champignons tranchés, des oeufs tranchés, de la moutarde préservée et déguster.
Riz jasmin, Feuilles de moutarde marinées

Video

Notes

Assurez-vous de bien contrôler la température au début pour éviter de brûler les ingrédients.

Le plat peut être ajusté en fonction des goûts personnels, notamment en ajoutant plus ou moins de piments thaï.

Nutrition

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