Kalguksu - Soupe de nouilles coréenne

Une délicieuse soupe coréenne de nouilles coupées au couteau, servie dans un bouillon d’anchois avec garnitures variées et sauce épicée.

5/5 (3)

Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 40

Temps total: 1 10

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Coréenne

Portions: personne

Calories: 811kcal

Mélanger la farine, le sel et l'eau dans un bol à l’aide d’une spatule, puis former une boule avec les mains.
120 g de farine tout usage, 60 ml d'eau, 0.25 cuillère à café de sel
Ajouter peu à peu de l'eau supplémentaire jusqu'à former une pâte, sans en abuser.
Une fois la pâte formée, la transférer sur un plan de travail fariné et la pétrir une dizaine de fois jusqu’à homogénéité.
Couvrir la pâte d’un film plastique ou la mettre dans un sac plastique et laisser reposer au moins 30 minutes, ou toute une nuit au réfrigérateur.
Sortir la pâte, la pétrir 2 minutes, puis l’étaler finement sur une surface farinée en un carré d’environ 25 x 25 cm ou un rectangle de 20 x 28 cm.
Saupoudrer la surface de farine, plier la pâte en couches 4 à 5 fois, puis couper doucement au couteau.
Séparer immédiatement les bandes coupées pour éviter qu’elles ne collent, les fariner et les laisser à découvert jusqu’à la cuisson.

Assaisonner le bœuf haché avec la sauce soja, le mirin et l’ail.
85 g de bœuf haché, 1.5 cuillères à café de sauce soja light, 1.5 cuillères à café de mirin, 0.5 cuillère à café d'ail
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faire revenir le bœuf jusqu’à cuisson complète, en cassant les morceaux.
Réserver pour garnir la soupe plus tard.

Dans un bol, mélanger les oignons verts (en réserver la moitié pour la garniture), les piments hachés et l’huile de sésame.
1 cuillère à soupe d'oignon vert, 2 cuillères à café de piment vert, 0.5 cuillère à café d'huile de sésame
Ajouter ensuite la sauce soja, le vinaigre, le piment en poudre, le sucre, l’ail et le poivre, puis réserver.
1 cuillère à soupe de sauce soja light, 1 cuillère à café de vinaigre de riz, 1.5 cuillères à café de gochugaru, 1 pincée de sucre, 1 cuillère à café d'ail, 1 pincée de poivre

Préparer les nouilles si elles sont maison et laisser reposer.
Dans une casserole, ajouter l’eau, les anchois séchés, le kombu et, éventuellement, les crevettes séchées.
1 L d'eau, 7 anchois séchés, 1 morceau de kombu, 1 cuillère à soupe de petites crevettes séchées
Faire mijoter à découvert pendant 30 minutes, puis éteindre le feu et laisser infuser.
Émincer les oignons, la courgette et éventuellement les pommes de terre en julienne.
0.25 oignon jaune, 100 g de courgette ou hobak coréen, 100 g de pommes de terre
Hacher les oignons verts, l’ail et les piments verts.
1 oignon vert, Oignons verts, Piments verts, Ail
Retirer les anchois et le kombu du bouillon.
Faire bouillir le bouillon, l’assaisonner avec la sauce soja pour soupe et le sel, goûter et ajuster.
1 cuillère à café de guk ganjang, 0.5 cuillère à café de sel
Lorsque le bouillon bout, ajouter les oignons et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Remettre à feu moyen-vif, ajouter la courgette et les nouilles.
Ajouter maintenant ou plus tard l’ail et les oignons verts comme garniture.
Cuire 3 à 5 minutes pour les nouilles maison, ou suivre les instructions pour les nouilles du commerce.
Servir la soupe et les nouilles dans un bol, ajouter la sauce épicée à part.
Garnir de bœuf cuit, d’oignons verts frais, d’ail et de piments verts selon préférence.

Pour les nouilles maison, ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur, entre 3 et 5 minutes selon le goût (al dente ou fondantes).

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