Hambagu - Le Steak Haché Japonais
La délicieuse recette du steak haché japonais
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Portions: 2 personnes
Calories: 341kcal
Ingrédients
Pour la viande
- 130 g de viande de bœuf hachée, prenez du 15% de MG minimum
- 70 g de viande de porc hachée, prenez une pièce avec au moins 30% de MG comme le lard
- 100 g d'oignon émincés très finement
- 10 g de beurre salé
- 10 g de chapelure panko
- 1 œuf
- 0.5 cuillère à café de sel
- 0.5 cuillère à café de poivre
- 0.25 cuillère à café de noix de muscade en poudre
Pour la sauce hambagu
- 3 cuillères à soupe de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de sauce soja light
- 1 cuillère à café de sucre
- 10 g de beurre salé
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
Pour l'accompagnement
- Un peu de salade
- Carottes râpées
Pour la garniture
- Persil séché
Procédé
- Faire chauffer une poêle à feu moyen et faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis le retirer du feu et laisser refroidir100 g d'oignon, 10 g de beurre
- Mettre la viande hachée de bœuf et de porc dans un bol et bien mélanger, ajouter le panko, l'œuf, le sel, le poivre et la muscade, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture collante130 g de viande de bœuf, 70 g de viande de porc, 10 g de chapelure panko, 1 œuf, 0.5 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de poivre, 0.25 cuillère à café de noix de muscade
- Ajouter les oignons refroidis à la viande et bien mélanger
- Diviser en portions égales et former des formes ovales
- Faire chauffer une poêle à feu moyen avec de l'huile, ajouter les portions de viande et les faire dorer des deux côtés
- Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur, puis les retirer et réserver
- Dans la même poêle, ajouter les ingrédients de la sauce et mélanger, chauffer à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis retirer du feu3 cuillères à soupe de vin rouge, 3 cuillères à soupe de ketchup, 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de sauce soja light, 1 cuillère à café de sucre, 10 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Disposer les accompagnements dans une assiette, placer les viandes, verser la sauce par-dessus et saupoudrer de persil séchéUn peu de salade, Carottes râpées, Persil séché
Notes
On veut des steaks bien fermes qui ne se décomposent pas à la cuisson, et ça, c’est pas toujours gagné même si on croise les doigts. Petite astuce pour maximiser vos chances: au moment de former les steaks, faites sauter le mélange de viande de votre main gauche à votre main droite plusieurs fois. Cocasse, mais bien pratique.
Cela permet de libérer l’air à l’intérieur de la viande et limiter les fissures pendant la cuisson.
Nutrition
Calories: 341kcal | Féculents: 10g | Protein: 23g | Fat: 23g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 169mg | Sodium: 358mg | Potassium: 449mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 380IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 53mg | Iron: 3mg
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