Goto - Congee de bœuf Philippin
Un congee philippin riche et réconfortant, mijoté longuement avec des tripes et du bouillon parfumé au gingembre, puis garni d’ail frit, d’oignon vert et de calamansi.
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Servings: 6
Ingrédients
Nettoyage & pré-cuisson
- 1 kg de tripes de bœuf
- de gros sel pour nettoyer les tripes
- 1 L d’eau pour la première cuisson
- 2 cuillères à soupe de sel
Bouillon
- 3 morceaux d’os de bœuf
- 2 L d’eau pour cuire
- 1 petit oignon pelé et coupé en quartiers
- 4 gousses d’ail pelées et écrasées
- 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce, coupé en deux et pilé
- 0.5 cuillère à café de grains de poivre
Congee
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 oignon moyen pelé et haché
- 5 gousses d’ail pelées et hachées
- 1 morceau de gingembre de 2 pouces, pelé et taillé en julienne
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- 200 g de riz gluant
- 1.6 L de bouillon réservé de la cuisson des tripes
- de sel au goût
Service
- d’éclats d’ail frits pour servir
- d’oignon vert haché, pour servir
- de calamansi coupé en quartiers, pour servir
Procédé
Nettoyer et blanchir les tripes
- Dans un bol, mettez les tripes et ajoutez suffisamment d’eau froide pour les couvrir. Laissez tremper au réfrigérateur toute la nuit.1 kg de tripes de bœuf
- Le lendemain, frottez vigoureusement les tripes avec le gros sel, puis rincez bien sous l’eau courante. Répétez 2 à 3 fois.de gros sel
- Dans une grande marmite à feu moyen, versez 1 L d’eau et ajoutez 2 c. à soupe de sel. Portez à ébullition, ajoutez les tripes et faites cuire 10 à 15 minutes. Égouttez.1 L d’eau, 2 cuillères à soupe de sel
Cuire le bouillon
- Dans la même marmite, mettez les tripes, les os de bœuf et 2 L d’eau. Portez à ébullition et écumez régulièrement.3 morceaux d’os de bœuf, 2 L d’eau
- Quand le bouillon est clair, ajoutez le petit oignon, l’ail écrasé, le gingembre pilé et les grains de poivre. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 3 à 4 heures jusqu’à tendreté, en ajoutant un peu d’eau si besoin.1 petit oignon, 4 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre, 0.5 cuillère à café de grains de poivre
- Retirez les tripes. Filtrez le bouillon et réservez 1,6 L de liquide. Laissez les tripes refroidir puis coupez-les en lanières.1.6 L de bouillon
Préparer le congee
- Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon haché, l’ail haché et le gingembre en julienne, puis faites revenir jusqu’à ce que ce soit doré.1 cuillère à soupe d’huile, 1 oignon moyen, 5 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre
- Ajoutez les tripes et faites cuire 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez la sauce poisson et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.1 cuillère à soupe de sauce poisson
- Ajoutez le riz gluant et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le bouillon réservé, portez à ébullition puis laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit ramolli et la texture bien gluante. Salez au goût.200 g de riz gluant, de sel
Service
- Répartissez la bouillie dans des bols. Garnissez d’oignon vert et d’éclats d’ail frits, puis servez chaud avec des quartiers de calamansi.d’éclats d’ail frits, d’oignon vert, de calamansi
Notes
- Pour gagner du temps, vous pouvez nettoyer et blanchir les tripes la veille, puis lancer la cuisson longue du bouillon le lendemain.
- Ajustez la texture en ajoutant un peu plus de bouillon ou d’eau en fin de cuisson si le congee épaissit trop.
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