Préparation

• Mettre les vermicelles de patate douce dans de l’eau chaude, non bouillante, et laisser poser 25 minutes.
  15 g de vermicelles de patate douce
  
• Laver soigneusement les piments verts, les fendre sur un côté et retirer les graines.
  5 piments verts
  
• Égoutter le tofu ferme en le passant 2 à 3 minutes au micro-ondes.
  100 g de tofu ferme
• Hacher finement les champignons shiitake, l'oignon, la carotte, le porc haché et les vermicelles de patate douce, égouttés.
  200 g de porc haché, 4 champignons shiitake frais, 0.5 oignon, 20 g de carottes
  
• Mélanger dans un grand bol le tofu pressé, le sel, le poivre noir, l’ail haché, le vin shaoxing et l’œuf, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une farce homogène.
  0.5 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre noir, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de vin shaoxing, 1 œuf
  
• Fariner légèrement l’intérieur des piments ouverts pour éviter que la farce ne se détache.
  90 g de farine
  
• Farcir généreusement les piments avec la préparation.
  
• Enrober entièrement les piments farcis de farine.
  
• Pour la pâte à frire, mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
  150 ml d’eau glacée, 1 œuf, 3 cuillères à soupe de maïzena, 2 cuillères à café de levure chimique, 0.25 cuillère à café de sel, 0.25 cuillère à café d’ail en poudre, 1 pincée de poivre blanc
  
• Plonger les piments enrobés dans la pâte.
  
• Faire frire les piments à 160°C dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  
• Laisser refroidir légèrement les beignets.
  
• Refrire les beignets une deuxième fois à 170°C pour obtenir une texture encore plus croustillante.