Laver les haricots mungo jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Ajouter de l’eau aux haricots mungo et les faire tremper pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Rincer les haricots sous l'eau courante et bien les égoutter. Mettre les haricots trempés dans une casserole antiadhésive. Ajouter juste assez d'eau pour couvrir les haricots.

Placer la casserole sur le feu. À feu moyen, porter les haricots à ébullition. Dès que ça commence à bouillonner, couvrir et réduire à feu très doux.

Ajouter le sucre, le miel, le sel et le beurre.

Remettre la casserole sur le feu à température moyenne-basse et mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre et le miel se dissolvent. Lorsque le beurre fond, la pâte deviendra liquide.

Au fur et à mesure que l'humidité s'évapore, la pâte s'épaissit et se détache du fond de la casserole. Continuer à remuer jusqu'à ce que la pâte suive le mouvement de la spatule mais colle encore légèrement à celle-ci.

Baisser le feu au minimum pour éviter que la pâte ne brûle. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la pâte devienne suffisamment épaisse pour ne plus coller à la spatule. À ce stade, la pâte ressemble à une pâte à modeler.

Retirer la pâte du feu, la transférer dans un bol et la diviser en deux portions. Ajouter de la poudre de matcha à l'une des portions pour la colorer. Bien mélanger en pressant la pâte avec une spatule.

Laisser refroidir les deux portions jusqu'à ce qu'elles soient tièdes. Couvrir la surface de la pâte pour éviter qu'une croûte ne se forme.

Lorsque la pâte est tiède, diviser chaque portion en cinq parts égales, environ 50 g chacune. Rouler chaque portion entre les mains pour former une boule. Couvrir les boules avec du film plastique pour éviter qu'elles ne sèchent.

Façonner les mooncakes avec un moule à gâteau de lune. Rouler chaque boule de pâte en un cylindre allongé avec les paumes des mains. Placer délicatement la pâte dans le moule et poser le moule sur une surface plane.

Appuyer doucement sur le manche pour imprimer le design. Presser jusqu'à ne plus pouvoir avancer, puis soulever le manche pour libérer la pâte.

Répéter l'opération avec le reste des boules de pâte. Il est important de mouler les gâteaux de lune lorsque la pâte est encore tiède mais pas chaude.