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Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay - Curry thaï de porc

Un curry Hang Lay thaïlandais mijoté longuement, où le porc fondant s’imprègne d’épices parfumées et de pâte de curry maison.
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Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Temps total: 4 heures 40 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Servings: 6 personnes
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Ingrédients

Curry principal

  • 400 g de poitrine de porc coupée en cubes de 5 cm
  • 400 g d'épaule de porc grasse, coupée en cubes de 5 cm
  • 1 tasse de pâte de curry Hang Lay fraîchement pilée
  • 2.5 litres d'eau à ajouter progressivement pendant le braisage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de sauce soja noire thaï sucrée
  • 3 cuillères à soupe de sucre de palme
  • 60 ml de jus de tamarin
  • 4 gousses d'ail vinaigrées légèrement écrasées
  • 2 cuillères à soupe de masala Hang Lay remplacer par garam masala
  • 100 g de gingembre en julienne
  • 20 gousses d'ail thaï pelées, n’utiliser que la moitié d’ail normal

Pâte de curry Hang Lay

  • 15 gros piments rouges séchés épépinés et trempés jusqu'à ramollissement
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de galanga finement émincé
  • 4 tiges de citronnelle finement émincées
  • 30 gousses d'ail thaï n’utiliser que la moitié d’ail normal
  • 6 échalotes émincées
  • 2 cuillères à café de pâte de crevettes (kapi)

Pour servir

  • Riz gluant cuit à la vapeur

Procédé

Pâte de curry

  • Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
    15 gros piments rouges séchés, 1 cuillère à café de sel
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • Ajouter le galanga et la citronnelle, puis piler jusqu’à texture lisse.
    1 cuillère à soupe de galanga, 4 tiges de citronnelle
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • Incorporer l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.
    30 gousses d'ail thaï, 6 échalotes, 2 cuillères à café de pâte de crevettes (kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

Porc

  • Rincer puis couper la poitrine et l’épaule de porc en cubes de 5 cm.
    400 g de poitrine de porc, 400 g d'épaule de porc
  • Mettre la pâte de curry dans une grande casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
    1 tasse de pâte de curry Hang Lay, 2.5 litres d'eau
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • Verser progressivement le reste de l’eau; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
    1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sauce soja noire thaï sucrée, 3 cuillères à soupe de sucre de palme, 60 ml de jus de tamarin
  • Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
    4 gousses d'ail vinaigrées, 2 cuillères à soupe de masala Hang Lay, 100 g de gingembre, 20 gousses d'ail thaï
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • Laisser frémir très doucement pendant 4 heures, en ajoutant de l’eau si besoin, jusqu’à ce que le porc soit fondant et qu’une couche rouge de graisse remonte.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • Servir chaud accompagné de riz gluant cuit à la vapeur.
    Riz gluant cuit à la vapeur

Notes

Une cuisson prolongée à feu très doux est essentielle ; le plat est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont infusées et concentrées.

Nutrition

Calories: 486kcal | Féculents: 12g | Protein: 20g | Fat: 39g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 18g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 88mg | Sodium: 223mg | Potassium: 543mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 54mg | Iron: 2mg
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