Cơm gà Phú Yên - Riz au poulet vietnamien
Plat vietnamien emblématique, ce riz au poulet parfumé au bouillon et accompagné de légumes marinés offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
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Servings: 4 personnes
Calories: 903kcal
Ingrédients
Ingrédients
- 1 poulet environ 1,2 à 1,5 kg
- 500 g de riz blanc non gluant
- 2 morceaux de gingembre frais
- 4 échalotes
- 1 tête d'ail
- 3 piments oiseau
- 1 carotte
- 2 concombres
- 100 g de germes de soja
- 1 poignée de rau răm ou coriandre vietnamienne, facultative
- 1 cuillère à soupe de graisse de poulet
- graisse de poulet supplémentaire, réservée
- bouillon de poulet issu de la cuisson
- eau en quantité suffisante
Assaisonnements
- gros sel pour frotter le poulet
- 2.5 cuillères à café de sel
- 0.5 cuillère à café de curcuma en poudre
- bouillon en poudre au goût
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert issu d'environ 5 citrons verts
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sucre
- 0.5 cuillère à café de MSG glutamate, facultatif
- 3 cuillères à soupe d'eau
- vinaigre optionnel
Procédé
Préparer les ingrédients
- Nettoyer soigneusement le poulet, frotter sa peau avec le gros sel et le gingembre écrasé, puis rincer et égoutter.1 poulet, gros sel, 2 morceaux de gingembre
- Rincer le riz blanc jusqu’à ce que l’eau soit claire puis l’égoutter.500 g de riz blanc
- Préparer les légumes : râper la carotte, éplucher et couper les concombres en rondelles, nettoyer les germes de soja et rincer le rau răm.1 carotte, 2 concombres, 100 g de germes de soja, 1 poignée de rau răm
- Émincer la moitié des échalotes, écraser l’autre moitié, puis hacher l’ail.4 échalotes, 1 tête d'ail
Cuisson du poulet
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition, y plonger le poulet 2 minutes pour le blanchir, puis le rincer et l’égoutter.eau
- Déposer le poulet dans une casserole d’eau froide, ajouter le sel, le curcuma, le gingembre et les échalotes écrasées; porter à ébullition et cuire 15 min, puis couper le feu et laisser pocher 15 min.2.5 cuillères à café de sel, 0.5 cuillère à café de curcuma en poudre
- Sortir le poulet du bouillon, laisser refroidir, puis découper ou effilocher la chair.
Cuisson du riz
- Faire fondre la graisse de poulet dans une poêle, puis faire revenir l’ail haché et les échalotes émincées jusqu’à ce que ce soit parfumé.1 cuillère à soupe de graisse de poulet
- Ajouter le riz et le faire sauter 3–5 min; transférer dans le cuiseur à riz, couvrir de bouillon de poulet et cuire jusqu’à ce que le riz soit juste sec.bouillon de poulet
Sauce nuoc-mâm et légumes marinés
- Piler l’ail et les piments au mortier, puis ajouter le jus de citron vert, la sauce nuoc-mâm, le sucre et le MSG; mélanger jusqu’à homogénéité.3 piments oiseau, 4 cuillères à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de sauce poisson, 3 cuillères à soupe de sucre, 0.5 cuillère à café de MSG
- Dans un saladier, mélanger concombres, carotte, germes de soja et rau răm avec le jus de citron ou le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel; laisser mariner 15 min et relever de piment si désiré.vinaigre, 3 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à café de sucre
Dégustation
- Dans chaque assiette, servir le riz chaud, disposer le poulet et les légumes marinés autour, et accompagner de sauce nuoc-mâm.
Notes
- L’eau de cuisson doit toujours recouvrir entièrement le poulet.
- Utilisez un riz légèrement plus sec qu’un riz habituel pour la texture authentique.
- Ajoutez des échalotes marinées pour encore plus de saveur.
Nutrition
Calories: 903kcal | Féculents: 109g | Protein: 46g | Fat: 30g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 436mg | Potassium: 679mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 2821IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 75mg | Iron: 3mg
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