Chawanmushi - Flan aux Oeufs Japonais
La célèbre crème aux oeufs japonaise, parfaite pour les apéritifs en été comme en hiver !
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Portions: 4 personnes
Calories: 78kcal
Equipment
- 4 Petits bols compatibles avec la cuisson vapeur
Ingrédients
- 430 ml de dashi
- 3 œufs
- 0.5 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à café de sauce soja light
- 50 g de petites crevettes crues, décortiquées
- 2 champignon shiitaké frais, en fines lamelles
- Quelques feuilles de mitsuba pour garnir
Procédé
- Réchauffez doucement le bouillon dashi. Le liquide doit être un peu tiède, mais pas assez chaud pour cuire l'œuf.430 ml de dashi
- Préparez un cuiseur vapeur à légère ébullition, suffisamment spacieux et stable pour accueillir le récipient de chawanmushi. Évitez une ébullition forte pour ne pas casser le flan ou créer des bulles à la surface.
- Battez le bouillon avec les œufs.3 œufs
- Ajoutez la sauce soja et le mirin0.5 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à café de sauce soja light
- Passez le mélange à travers un tamis fin deux fois. Cette étape aide à garantir que l'œuf est bien incorporé. Sinon, vous risquez d'avoir de petits fils d'œuf dans votre flan.
- Versez maintenant le mélange dans des plats résistant à la chaleur. Vous les servirez dans les récipienst où ils ont été cuits, adaptez en fonction si vous voulez un beau dressage
- Répartissez les crevettes et les shiitaké dans les récipients50 g de petites crevettes, 2 champignon shiitaké
- Couvrez vos récipients avec un peu de papier alu. Cela évite principalement les gouttes possibles du couvercle de votre cuiseur vapeur dans le flan, ce qui gâcherait la surface.
- Placez les plats dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes. Le temps de cuisson varie selon le récipient, la profondeur du flan et la température du cuiseur vapeur. Vérifiez la cuisson : la surface du flan doit être complètement scellée.
- Garnissez de mitsuba et servirQuelques feuilles de mitsuba
Notes
Vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon clair que vous avez sous la main. Le dashi est le plus courant, mais le bouillon de poulet fonctionne également très bien. Vous pouvez même utiliser de l'eau de tomate (simplement de la purée de tomate filtrée pour obtenir un liquide clair). Pourquoi la tomate ? C’est rempli d’umami
Couvrez votre récipient avec un peu de papier d'aluminium. Cela évite principalement les gouttes possibles du couvercle de votre cuiseur vapeur dans le flan, ce qui gâcherait la surface.
Nutrition
Calories: 78kcal | Féculents: 1g | Protein: 9g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 430mg | Potassium: 196mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 183IU | Calcium: 60mg | Iron: 1mg
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