Mélanger la farine et le sel dans un bol, puis verser progressivement l'eau en remuant pour obtenir une pâte grossière.

Pétrir quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse, couvrir de film plastique et laisser reposer 30 minutes à 3 heures.

Pétrir à nouveau brièvement, fariner le plan de travail et diviser la pâte en 12 boules égales.

Étaler chaque boule en un cercle fin de 10 à 15 cm, en farinant si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle.

Chauffer une poêle ou un tawa sec à feu moyen, cuire un chapati jusqu'à apparition de petites bulles, retourner et cuire l'autre face.

À l'aide de pinces, transférer le chapati sur un deuxième feu moyen-élevé pour le faire gonfler, badigeonner aussitôt le pain chaud de beurre fondu et couvrir d'un linge propre; répéter avec les autres chapatis.