Chanko Nabe - Le repas des Sumotori

L'incroyable recette du célèbre bouillon des sumotori ! De quoi être bien calé dans une ambiance conviviale

5/5 (14)

Temps de préparation: 45

Temps de cuisson: 25

Temps total: 1 10

Type de plat: Plat principal, Soupes et bouillons

Cuisine: Japonaise

Portions: personnes

Calories: 665kcal

1.5 L de bouillon de poulet non salé
60 ml de saké
80 ml de mirin
2 cuillères à soupe de jus de gingembre obtenu en râpant et puis pressant du gingembre dans une étamine
4 gousses d’ail écrasées
0.5 oignon tranché en deux, non épluché
1 cuillère à café de poudre de champignon shiitake séché râpez un quart de champignon environs
1 morceau de kombu
145 grammes de miso blanc

230 g de poulet haché, prenez idéalement du haut de cuisse
2 cuillères à café de jus de gingembre obtenu en râpant et puis pressant du gingembre dans une étamine
2 cuillères à café de sauce soja light
2 cuillère à soupe de fécule de maïs
6 cuillères à soupe de chapelure panko
1 tige de jeunes oignons très très finement hachée
1 œuf battu

Dans une grande casserole, mélangez tous les ingrédients du bouillon sauf le miso. Portez le tout à frémissement à feu moyen.
1.5 L de bouillon de poulet, 60 ml de saké, 80 ml de mirin, 2 cuillères à soupe de jus de gingembre, 4 gousses d’ail, 0.5 oignon, 1 cuillère à café de poudre de champignon shiitake séché, 1 morceau de kombu
Une fois à frémissement, transférez plusieurs cuillerées de bouillon dans un petit bol.
Ajoutez ensuite le miso blanc au bol et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
145 grammes de miso blanc
Ajoutez progressivement le mélange de miso dans le bouillon de la casserole, en remuant pour dissoudre les grumeaux. Une fois le miso incorporé, ne laissez pas le bouillon arriver à ébullition. Éteignez le feu dès que le bouillon commence à frémir et que de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole.
Couvrez et réservez.
Après 10 minutes, sortir le morceau de kombu et l’oignon

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients. Mélangez le tout avec vos mains.
230 g de poulet, 2 cuillères à café de jus de gingembre, 2 cuillères à café de sauce soja light, 2 cuillère à soupe de fécule de maïs, 6 cuillères à soupe de chapelure panko, 1 tige de jeunes oignons, 1 œuf
Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et devienne pâle
Formez des boulettes de poulet de 2,5 cm environs. Si le mélange est trop lâche pour former des boulettes, ajoutez du panko au besoin.

Coupez le filet de morue en morceaux de 5 cm.
680 g de filet de morue
Pelez et déveinez les crevettes.
8 de grosses crevettes
Coupez la poitrine de porc en morceaux de 5 cm.
170 g de poitrine de porc en tranches
Coupez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.
4 hauts de cuisses de poulet
Coupez le tofu en cubes de 2,5 cm environs
400 g de tofu ferme moyen
Séparez les feuilles de chou chinois et coupez-les en morceaux plus petits.
0.5 chou chinois
Tranchez les oignons verts en morceaux de 5 cm.
6 oignons verts/ciboules
Retirez les tiges des champignons shiitake, tranchez une petite forme d’étoile sur le chapeau de ces derniers
6 champignons shiitake

Placez tous les ingrédients du ragoût—les boulettes de poulet, les fruits de mer, la poitrine de porc, le poulet, le tofu, les tranches de carotte, le chou napa, les negi, les oignons verts et les champignons—sur des plats. Disposez les plats sur la table.
Boulettes de poulet
Versez la sauce ponzu dans des petits bols à trempette individuels à chaque place autour de la table, accompagnés de baguettes, une cuillère à soupe et un bol à soupe.
sauce ponzu
Placez une plaque de cuisson sur la table à côté des plats d'ingrédients.
Placez la casserole remplie du bouillon pour Chanko Nabe sur le brûleur. Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz portable, vous pouvez cuisiner le ragoût sur la cuisinière, le transférer dans un grand bol et le servir en famille. Ou, vous pouvez apporter la casserole à la table et profiter de chaque lot, puis retourner sur la cuisinière pour commencer un nouveau lot.

Portez le bouillon à frémissement à feu moyen.
Une fois à frémissement, ajoutez le poisson, le tofu, les parties dures du chou, quelques tranches de jeunes oignons et quelques champignons. Vous n'avez pas à mettre tous les ingrédients en une fois ; vous pouvez cuisiner par lots si vous préférez.
Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poisson cuit.
Transférez la nourriture cuite dans des bols à soupe individuels.
Ajoutez ensuite les boulettes de viande, le poulet (ou plus de poisson) et les légumes dans le bouillon, et laissez cuire couvert pendant 10 minutes. Gardez en tête que les légumes et le tofu cuisent plus rapidement que les boulettes de viande, les fruits de mer et le poulet.
Maintenez le bouillon à frémissement tout le temps. Si le liquide baisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de poulet pour avoir suffisamment de liquide pour chauffer les nouilles à la fin. Même si vous diluez le bouillon, les ingrédients savoureux que vous cuisinez continueront à l'enrichir.
Lorsque les convives sont prêts à manger, retirez les solides du bouillon et ajoutez des nouilles udon pré-cuites.
Nouilles udon précuites
Laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit chauffé, puis versez dans les bols à soupe et servez.

Même si cela augmente le temps de préparation, je conseille vivement de réaliser son propre bouillon de poulet. Le résultat n'en sera que meilleur.

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