Go Back
–+ servings
cha hue sur une planche en bois

Chả Huế - Mortadelle Vietnamienne à l'Ail

Une recette traditionnelle de charcuterie vietnamienne parfaite pour les banh mi ou banh cuon
Imprimer la recette Pinner la recette
5/5 (14)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 25 minutes
Type de plat: Charcuterie, Plat principal
Cuisine: Vietnamienne
Portions: 20 pâtés
Calories: 132kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

  • 1 kg de porc haché ou acheter la pâte de porc crue vietnamienne giò sống
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir concassés grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc concassés grossièrement
  • 2 têtes d'ail finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sauce poisson
  • 24 feuilles de bananier de 10 x 15 cm, voir notes

Procédé

  • Préparer le cuiseur vapeur
    1 kg de porc haché
  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
    1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc, 2 têtes d'ail, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sauce poisson
    ingrédients du cha hue dans un bol
  • Vous devez vraiment obtenir une pâte, donc faut y aller franco ! Vous pouvez utiliser un blender par exemple. Mais dans ce dernier cas, ajoutez le poivre après avoir obtenu la pâte
    viande mélangée jusqu'à devenir une pâte
  • Prélever 1 cuillère à café du mélange et la chauffer au micro-ondes pendant environ 30 secondes pour ajuster l'assaisonnement au goût
    cuillère avec viande
  • Ajouter plus d'ail et/ou de grains de poivre si vous souhaitez une saveur plus épicée
  • Déposer environ 1 grosse cuillère à soupe bombée du mélange à une extrémité de la feuille de bananier
    24 feuilles de bananier
    viande dans une feuille de bananier
  • Replier les bords latéraux et rouler le mélange de porc dans la feuille
    pliage du cha hue
  • Sceller avec de la ficelle
    cha hue attachés avec une ficelle
  • Cuire à la vapeur pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit
    cha hue en train de cuire à la vapeur
  • Déguster immédiatement ou à température ambiante

Notes

Les feuilles de bananier ne sont pas indispensables. C'est traditionnel et apporte un petit goût, certes, mais vous pourrez sans problème obtenir un goût 95% proche en le faisant cuire vapeur dans n'importe quel autre emballage. Des feuilles de riz ou de chou chiniois, par exemple
Se conserve une semaine au frigo, et se congèle très bien

Nutrition

Calories: 132kcal | Féculents: 0.2g | Protein: 8g | Fat: 11g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Cholesterol: 36mg | Sodium: 32mg | Potassium: 146mg | Fiber: 0.03g | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 4IU | Vitamin C: 0.5mg | Calcium: 8mg | Iron: 0.5mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !