Brochettes d'agneau au cumin du Xinjiang

Savourez ces brochettes d’agneau ouïghoures grillées au cumin et piment pour un voyage gustatif vers le Xinjiang.

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Temps de préparation: 40

Temps de cuisson: 10

Temps total: 50

Type de plat: Brochettes, Entrée, Plat principal

Cuisine: Chinoise

Servings: brochettes

Calories: 435kcal

Couper la viande d’agneau en petites lamelles épaisses.
2 kg de gigot d'agneau
Hacher l’oignon.
150 g d'oignon
Mélanger la viande et l’oignon pour enrober uniformément.
Laisser mariner 30 minutes au frais.
Enfiler la viande sur des brochettes métalliques.
Allumer un gril au charbon ou une grande poêle et attendre que les braises soient bien rouges.
Déposer les brochettes au-dessus des braises et saupoudrer de sel, de piment en poudre et de cumin en poudre. Griller environ 5 minutes en surveillant.
40 g de sel, 30 g de piment en poudre, 50 g de cumin en poudre
Retourner les brochettes, saupoudrer à nouveau d'assaisonnements et griller encore environ 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite et la surface dorée.
Servir chaud.

Le nom ouïghour de ces brochettes d’agneau est kawap, écrit 喀瓦甫.
Choisir une viande maigre ou légèrement persillée et retirer les tendons pour une texture tendre.
La cuisson au charbon donne le meilleur résultat ; le temps peut varier selon la taille des morceaux.
Facultatif : ajouter une petite quantité d’huile végétale et de glutamate

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