Rincez les haricots mungo sous l'eau courante et égouttez-les, comme vous le feriez pour rincer du riz.

Faites tremper les haricots mungo: Ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir 1.5 cm au-dessus du niveau des haricots mungo, laissez-les refroidir et transférez-les (toujours dans l'eau hein) au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous voulez accélérer un peu ce processus, vous pouvez vider la casserole après refroidissement (environ deux heures, puis répétez l'opération)

Mélanger les haricots mungo cuits avec le sucre et le sel. Écrasez et ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir une pâte semblable à une purée de pommes de terre épaisse et légèrement sèche.

Verser la moitié de l'eau dans un grand bol. Ajouter le sucre et le sel et mélanger pour dissoudre.

Ajouter les ingrédients restants et mélanger pour combiner (vous pouvez utiliser un robot culinaire si vous le souhaitez). La pâte doit être légèrement sèche et avoir une consistance de pâte à modeler. Laisser reposer la pâte au moins 2 heures, idéalement 8 pour de meilleurs résultats. Elle montera légèrement et s'hydratera après le repos, ce qui la rendra plus facile à travailler.

Avec la farce, former des boules

Aplatir un disque de pâte et ajouter une boule de garniture aux haricots mungo. Le rapport pâte/garniture dépend de vous ! Gardez à l'esprit qu'ils vont légèrement gonfler pendant la cuisson.

Essayez de ne pas laisser de poches d'air à l'intérieur, car la pâte se dilatera déjà et ajoutera de l'air au centre. Fermez le ballon pour qu'il n'y ait pas de fissures.

Rouler légèrement dans vos mains pour former une boule, puis rouler dans un bol de graines de sésame pour bien enrober. Réserver pour la friture.

Chauffez une casserole épaisse avec de l'huile de cuisson neutre à environ 130 degrés (max 140) et faites frire les bánh cam. Assurez-vous de ne pas encombrer la friteuse ou casserole. Cela devrait prendre environ 11 minutes par lot. Vous devrez peut-être les déplacer constamment pour une cuisson uniforme.