Bò Bía - Rouleaux de printemps aux saucisses chinoises
De savoureux rouleaux vietnamiens garnis de jicama sauté, omelette, saucisse chinoise et herbes fraîches, servis avec une onctueuse sauce hoisin-cacahuète.
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Servings: 50 rouleaux
Calories: 28kcal
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 300 g de laitue
- 150 g de feuilles de basilic thaï húng quế
- 750 g de jicama củ sắn, facultatif
- 100 g de ruốc porc séché et effiloché
- 5 œufs de poule ou de cane
- 3 saucisses chinoises lạp xưởng
- 50 feuilles de riz épaisseur moyenne
- cacahuètes grillées
- échalotes hachées
- huile de cuisson
Assaisonnement de l’omelette
- 1 cuillère à café de sauce poisson nuoc-mâm
- 0.5 cuillère à café de poivre noir moulu
Assaisonnement du jicama sauté
- 1 cuillère à soupe de sauce huitre
- 1 cuillère à café de hạt nêm bouillon de poulet en poudre
- 0.5 cuillère à café de poivre noir moulu
Tương chấm (sauce pour tremper)
- 50 g de cacahuètes grillées
- 200 g de sauce hoisin tương đen
- 0.5 cuillère à café de fécule de tapioca
- 300 g d'eau
- 0.5 cuillère à café de hạt nêm bouillon de poulet en poudre
- 1.5 cuillères à soupe de sucre
Procédé
Préparation des légumes
- Laver soigneusement la laitue et le basilic thaï, puis les égoutter et les sécher.300 g de laitue, 150 g de feuilles de basilic thaï
- Peler le jicama et le couper en fines juliennes; éplucher et hacher les échalotes.750 g de jicama, échalotes
Préparer l'omelette
- Battre les œufs avec la sauce de poisson et le poivre noir, puis cuire une omelette fine dans un peu d’huile; laisser refroidir et couper en lanières.5 œufs, 1 cuillère à café de sauce poisson, 0.5 cuillère à café de poivre noir, huile de cuisson
Sauter le jicama
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, faire revenir les échalotes parfumées, ajouter les juliennes de jicama et les faire sauter; assaisonner avec la sauce d’huître, le hạt nêm et le poivre, puis laisser refroidir.1 cuillère à soupe de sauce huitre, 1 cuillère à café de hạt nêm, 0.5 cuillère à café de poivre noir
Cuire les saucisses
- Faire bouillir les saucisses chinoises jusqu’à cuisson, les laisser refroidir, les trancher finement puis les faire dorer rapidement si désiré.3 saucisses chinoises
Préparer la sauce à tremper
- Mixer les cacahuètes grillées, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau jusqu’à obtention d’une sauce lisse; verser dans une casserole, porter à ébullition en remuant, puis assaisonner de hạt nêm et de sucre jusqu’à épaississement.50 g de cacahuètes, 200 g de sauce hoisin, 0.5 cuillère à café de fécule de tapioca, 300 g d'eau, 0.5 cuillère à café de hạt nêm, 1.5 cuillères à soupe de sucre
Assemblage des rouleaux
- Déposer une feuille de galette de riz sur le plan de travail, ajouter laitue, jicama sauté, lanières d’omelette, tranches de saucisse et ruốc, puis rouler fermement en rabattant les côtés; répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.50 feuilles de riz, 100 g de ruốc
Dégustation
- Servir immédiatement les bò bía bien serrés accompagnés de la sauce hoisin-cacahuète.
Notes
- Sélectionnez des galettes de riz souples pour éviter les déchirures.
- La quantité de jicama peut être ajustée ou omise selon vos goûts.
Nutrition
Calories: 28kcal | Féculents: 4g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | Cholesterol: 16mg | Sodium: 75mg | Potassium: 58mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 216IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 13mg | Iron: 0.4mg
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