• Blanchir les côtes de porc, la langue et les intestins dans de l’eau bouillante jusqu’à reprise de l’ébullition, puis prolonger 1 minute.
  800 g de côtes de porc, 1 langue de porc, 500 g d'intestins de porc, 3 L d'eau
  
• Égoutter et transférer les viandes dans une casserole ou une cocotte en terre cuite.
  

Cuisson

• Ajouter les épices sèches enfermées dans un sachet, l’ail et l’eau restante, puis porter à ébullition.
  50 g de gousses d'ail, 4 anis étoilés, 20 clous de girofle, 8 g de bâtons de cannelle, 6 cuillères à café de grains de poivre blanc, 2 cuillères à café de grains de poivre noir
  
• Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 90 minutes.
  
• Couper le feu et laisser reposer 30 minutes sans soulever le couvercle.
• Assaisonner le bouillon avec la sauce soja, retirer la langue et les intestins, les couper en morceaux, puis les remettre dans la soupe avant de servir.
  1 cuillère à soupe de sauce soja light