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Nagoya tebasaki chicken wings

Authentiques Tebasaki de Nagoya

Ces ailes de poulet japonaises, frites deux fois puis nappées d’un glaçage soja-mirin et parsemées de sésame, offrent une peau ultra croustillante et un goût sucré-salé addictif.
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Japonaise
Servings: 2
Calories: 539kcal
Author: Marc Winer

Matériel

Ingrédients

  • 10 ailes de poulet n’utiliser que les wingettes, la partie plate des ailes, calibre petit
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc
  • sel fin et poivre noir fraîchement moulus, au goût

Pour servir

  • chou râpé
  • persil
  • concombre

Glaçage au soja sucré

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja light
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 0.5 cuillère à café de gingembre râpé
  • 0.5 cuillère à café d'ail râpé

Procédé

Préparation des ailes

  • Couper les extrémités des ailes puis, pour les ailes moyennes, pratiquer une incision longitudinale le long de l’os.
    10 ailes de poulet
    Tebasaki - step 1

Glaçage

  • Réunir tous les ingrédients du glaçage, sauf le sucre, dans une petite casserole avec les extrémités d’ailes réservées.
    3 cuillères à soupe de sauce soja light, 1 cuillère à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin, 0.5 cuillère à café de gingembre, 0.5 cuillère à café d'ail
    Tebasaki - step 2
  • Laisser frémir doucement, retirer les extrémités puis incorporer le sucre jusqu’à dissolution complète ; le micro-ondes 4 à 5 min fonctionne aussi.
    1 cuillère à soupe de sucre
    Tebasaki - step 3

Friture

  • Première friture : chauffer l’huile à 140-150 °C et frire lentement les ailes jusqu’à ce que l’humidité s’évapore et qu’elles paraissent presque trop cuites.
    Tebasaki - step 4
  • Deuxième friture : porter l’huile à 180 °C et frire de nouveau jusqu’à obtenir une peau craquante et bien dorée.
    Tebasaki - step 5
  • Badigeonner, tant qu’elles sont encore chaudes, chaque aile d’une fine couche de glaçage sur les deux faces, parsemer généreusement de graines de sésame puis saupoudrer légèrement de sel et de poivre.
    1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc, sel fin et poivre noir
    Tebasaki - step 6

Service

  • Servir les ailes joliment disposées avec le chou et le persil à côté.
    chou, persil

Notes

Furaibō est l’établissement ouvert en 1963 qui a créé le « tebasaki kara-age » ; ses signatures sont l’absence de panure, un glaçage soja-mirin plus doux, beaucoup de sésame et une peau très croustillante grâce à une longue double friture.
Badigeonner plutôt qu’immerger les ailes : trop de sauce les rendrait détrempées ; si vous augmentez les quantités, préparez 1,5× de glaçage mais badigeonnez toujours légèrement.

Nutrition

Calories: 539kcal | Féculents: 1g | Protein: 44g | Fat: 38g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 185mg | Sodium: 267mg | Potassium: 380mg | Fiber: 0.02g | Sugar: 1g | Vitamin A: 353IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 30mg | Iron: 2mg
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