Authentiques Nouilles Singapour

Authentiques Nouilles Singapour

De délicieuses nouilles de riz sautées dans une sauce à base de curry

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5/5 (9)

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 20

Temps total: 50

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Chinoise, Hongkongaise

Portions: personnes

Calories: 408kcal

Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

180 g de vermicelles de riz poids sec. Vous devez choisir les vermicelles dans un paquet aéré, pas celles qui sont très compactes dans leur paquet, elles auront tendance à se briser

Base de curry

1 cuillère à soupe de poudre de curry madras
0.5 cuillère à café de poudre de curcuma optionnel
2 gousses d’ail finement hachées
0.5 échalote finement hachée
1 cuillère à soupe d’oignon finement haché

Légumes et garnitures

8 tiges de la partie blanche d’oignons verts coupées en morceaux de 5 cm
80 g de germes de haricot mungo parés (enlever la graine si applicable, ainsi que le bout tout fin)
0.25 oignon finement tranché
50 g de poivron rouge en julienne
50 g de poivron vert en julienne

Protéines

50 g de char siu julienné
50 g de crevettes marinées

Marinade pour les crevettes

0.25 cuillère à café de sel
0.25 cuillère à café de poivre blanc en poudre

Œuf

1 œuf cuit en fine couche et coupé en lanières

Assaisonnement pour le sauté

1 cuillère à café de sel
0.5 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sauce soja light

Garnitures

Graines de sésame blanches
Parties vertes des jeunes oignons émincés

Procédé

Cuisson de l’oeuf

Dans un bol, battre l’oeuf, faire chauffer un wok ou une grande casserole avec une cuillère à soupe d’huile.
1 œuf
Mettre l’oeuf dans le wok une fois qu’il est bien chaud.
Incliner le wok pour répartir uniformément l’œuf et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit pris, environ 45 secondes.
Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
Rouler l’omelette, la couper en deux, puis la détailler en fines lanières. Réserver.

Mise en place

Préparer les germes de haricot mungo, couper les oignons verts, émincer l’oignon, julienner le char siu et les poivrons.
80 g de germes de haricot mungo, 8 tiges de la partie blanche d’oignons verts, 0.25 oignon, 50 g de char siu, 50 g de poivron rouge, 50 g de poivron vert
Hacher les aromates du curry.
Faire mariner les crevettes pendant 10 minutes.
0.25 cuillère à café de sel, 0.25 cuillère à café de poivre blanc

Cuisson des nouilles

Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les vermicelles de riz pendant 1min30 en remuant doucement. Égoutter sans rincer.
180 g de vermicelles de riz
Étaler les nouilles sur un plan de travail ou dans une passoire couverte d’un torchon ou d’un film plastique.
Laisser cuire à la vapeur résiduelle pendant 10 minutes.
Si les nouilles sont restées dans la passoire, les séparer délicatement avec les doigts pour éviter qu’elles ne collent.

Sautage

Dans un wok un peu huilé, faire sauter l’oignon tranché à feu moyen-vif pendant 30 secondes.
Ajouter les poivrons et cuire encore 15 secondes. Retirer et réserver.
Sans laver le wok, faire suer les germes de haricot mungo à feu moyen-vif pendant environ 1 minute. Réserver.
Ajouter un peu d’huile dans le wok et faire revenir les crevettes pendant 45 secondes, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Retirer et réserver.
50 g de crevettes

Base de curry

Faire chauffer le wok à feu moyen, attendre qu’il soit bien chaud et faire revenir l’oignon haché pendant 1 minute.
1 cuillère à soupe d’oignon
Ajouter l’ail et l’échalote, cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2 gousses d’ail, 0.5 échalote
Incorporer les morceaux d’oignons verts et cuire 45 secondes.
Ajouter la poudre de curry et le curcuma avec un peu d’huile, puis cuire environ 3 minutes jusqu’à absorption complète des épices.
1 cuillère à soupe de poudre de curry madras, 0.5 cuillère à café de poudre de curcuma

Assemblage des nouilles

Ajouter les nouilles et augmenter le feu à moyen, en remuant continuellement pour les détacher.
Assaisonner avec le sel, le sucre et la sauce soja, puis bien mélanger pendant 15 à 30 secondes.
1 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sauce soja light
Incorporer l’oignon, les poivrons et les germes de soja, puis mélanger pendant environ 15 secondes.
Ajouter le char siu et les crevettes, et faire sauter pendant 30 secondes.
Incorporer l’œuf en lanières et mélanger brièvement.
Éteindre le feu, retirer du wok et, si désiré, parsemer de graines de sésame blanches et de parties vertes des oignons avant de servir.
Graines de sésame blanches, Parties vertes des jeunes oignons

Video

Notes

Pour la cuisson des nouilles de riz: Pour éviter qu’elles ne se cassent en sautant, les nouilles sont cuites brièvement dans l’eau bouillante avant de terminer leur cuisson à la vapeur résiduelle. D’autres méthodes existent, comme un trempage prolongé à l’eau froide ou chaude, ou une pré-cuisson suivie d’un rinçage à l’eau froide. Une autre approche consiste à les faire dorer brièvement à sec dans un wok légèrement huilé avant de les incorporer au sauté.

Nutrition

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