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nouilles Singapour sur fond de bois

정통 싱가포르식 누들

향긋한 카레 소스로 볶아낸 풍미 가득 쌀국수
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5/5 (14)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 50 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Chinoise, Hongkongaise
Servings: 2 인분
Calories: 408kcal
Author: Marc Winer

Matériel

Ingrédients

  • 180 g 버미셀리 쌀국수 건조 중량 기준. 통풍이 잘 되는 포장 제품을 선택하세요. 지나치게 압축된 제품은 쉽게 부서질 수 있습니다.

카레 베이스

  • 1 큰술 마드라스 카레 가루
  • 0.5 작은술 강황 가루 선택 사항
  • 2 쪽 마늘 곱게 다진
  • 0.5 샬롯 곱게 다진
  • 1 큰술 양파 곱게 다진

채소 및 토핑

  • 8 줄기 대파 흰 부분 5 cm 길이로 자른
  • 80 g 숙주나물 손질한(가능하면 콩눈과 가는 끝부분 제거)
  • 0.25 양파 얇게 슬라이스
  • 50 g 빨간 피망 채 썬
  • 50 g 초록 피망 채 썬

단백질

  • 50 g 차슈 채 썬
  • 50 g 새우 마리네이드한

새우 마리네이드

달걀

  • 1 달걀 얇게 부친 뒤 채 썬

볶음 양념

토핑

  • 흰깨
  • 대파 초록 부분 슬라이스

Procédé

달걀 준비

  • 볼에 달걀을 풀어둡니다. 웍이나 큰 냄비에 기름 큰술을 두르고 예열합니다.
    1 달걀
    oeuf battu
  • 웍이 충분히 뜨거워지면 달걀물을 부어줍니다.
    oeuf dans wok
  • 웍을 살짝 기울여 달걀이 고루 퍼지게 한 뒤 중불에서 약 45초간 익혀 굳힙니다.
  • 불을 끄고 뚜껑을 덮어 2분간 뜸을 들입니다.
  • 오믈렛을 돌돌 말아 반으로 자른 후, 가늘게 채 썰어 준비합니다.
    omelette roulée

재료 손질

  • 숙주를 손질하고 대파를 자른 뒤, 양파는 슬라이스하고 차슈와 피망은 채 썰어 둡니다.
    80 g 숙주나물, 8 줄기 대파 흰 부분, 0.25 양파, 50 g 차슈, 50 g 빨간 피망, 50 g 초록 피망
    ingrédients coupés
  • 카레용 향신 채소를 곱게 다져 둡니다.
  • 새우는 양념에 10분간 재워 둡니다.
    0.25 작은술 소금, 0.25 작은술 화이트 페퍼

면 준비

  • 끓는 물에 버미셀리 쌀국수를 넣고 1분 30초간 부드럽게 저어가며 데칩니다. 물만 따라내고 찬물에 헹구지 마세요.
    180 g 버미셀리 쌀국수
    vermicelles dans eau
  • 데친 면은 작업대에 펼치거나, 거즈나 랩을 깐 채반 위에 고루 펼칩니다.
    nouilles étalées
  • 여열로 10분간 뜸을 들여 면을 익힙니다.
  • 채반에 올려두었다면 손가락으로 살살 풀어 면이 엉키지 않게 합니다.

볶는 과정

  • 달군 웍에 기름을 살짝 두른 뒤 양파 슬라이스를 넣고 중강불에서 30초간 볶습니다.
    oignon sauté
  • 피망을 넣어 15초간 더 볶은 후 건져둡니다.
    poivrons ajoutés
  • 웍을 씻지 않고 그대로 숙주를 넣어 중강불에서 약 1분, 숨이 죽을 때까지 볶은 뒤 덜어둡니다.
    haricots dans wok
  • 웍에 기름을 조금 두른 뒤 새우를 넣고 색이 변할 때까지 45초간 볶아 건져둡니다.
    50 g 새우
    crevettes qui revienent

카레 베이스

  • 웍을 중불로 달궈 충분히 뜨거워지면, 다진 양파를 넣고 1분간 볶습니다.
    1 큰술 양파
    oignon haché dans wok
  • 마늘과 샬롯을 넣고 투명해질 때까지 몇 분간 더 볶습니다.
    2 쪽 마늘, 0.5 샬롯
    ail et échalote
  • 이어 대파 흰 부분을 넣고 45초 정도 더 볶습니다.
    oignons verts
  • 카레 가루·강황 가루와 기름 약간을 넣고 약 3분간 향이 배도록 볶아줍니다.
    1 큰술 마드라스 카레 가루, 0.5 작은술 강황 가루
    poudre de curry ajoutée

완성

  • 면을 넣고 불을 중불로 올린 뒤, 계속 저어가며 뭉치지 않게 풀어줍니다.
    ajout des nouilles
  • 소금, 설탕, 라이트 간장으로 간을 맞춘 뒤 15~30초간 고루 섞습니다.
    1 작은술 소금, 0.5 큰술 설탕, 1 작은술 라이트 간장
    ajout de la sauce
  • 준비해둔 양파, 피망, 숙주를 넣고 약 15초간 볶아 섞습니다.
    ajout des légumes
  • 차슈와 새우를 넣고 30초간 더 볶습니다.
    ajout de la viande
  • 채 썬 달걀을 넣어 가볍게 섞습니다.
  • 불을 끈 뒤 팬에서 꺼내고, 기호에 따라 흰깨와 대파 초록 부분을 뿌려 내세요.
    흰깨, 대파 초록 부분

Notes

쌀국수 조리 팁: 면이 볶는 도중 부서지는 것을 막으려면 끓는 물에 짧게 데친 다음 여열로 쪄서 마저 익히는 방법을 추천합니다. 그 밖에도 찬물이나 미지근한 물에 충분히 불린 뒤 사용하거나, 데쳐서 찬물에 헹구기, 혹은 기름을 살짝 두른 웍에서 건식으로 노릇하게 볶아 사용하는 방법도 있습니다.

Nutrition

Calories: 408kcal | Féculents: 81g | Protein: 12g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 122mg | Sodium: 499mg | Potassium: 286mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1039IU | Vitamin C: 55mg | Calcium: 62mg | Iron: 2mg
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