Authentiques Lumpia Semarang
De délicieux rouleaux frits indonésiens garnis d'une farce savoureuse au poulet, crevettes et pousses de bambou, servis avec une sauce épicée maison.
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Servings: 6
Calories: 786kcal
Ingrédients
- 25 feuilles de pâte à lumpia surgelées ou fraîches
Farce
- 250 g de pousses de bambou égouttées et émincées
- 100 g de crevettes décortiquées coupées en petits dés
- 100 g de poulet haché
- 2 jaunes d’œufs
- 1 blanc d’œuf
- 1 jeune oignon émincé
- 3 gousses d’ail réduites en purée
- 2 échalotes réduites en purée
- 0.5 cuillère à café de poivre moulu blanc ou noir
- 1 cuillère à soupe de kecap manis
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bouillon de champignons en poudre
- 2 cuillères à soupe de sauce huitre
- 0.5 cuillère à café d’huile de sésame
- 50 ml d’huile neutre pour la cuisson
Pour le collage
- 1 blanc d’œuf supplémentaire
Pour la friture
- 500 ml d’huile
Pour la sauce
- 5 piments oiseaux pilés
- 250 ml d’eau
- 60 g de sucre de palme ou sucre de coco, râpé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca délayée dans un peu d’eau
Procédé
Préparation des feuilles de lumpia
- Détacher délicatement les feuilles de lumpia, encore surgelées, et réserver.25 feuilles de pâte à lumpia
Préparation de la farce
- Faire chauffer l’huile dans une poêle ou un wok.50 ml d’huile neutre
- Faire revenir l’ail et les échalotes, réduits en purée, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.3 gousses d’ail, 2 échalotes
- Ajouter le poulet haché, puis les crevettes, et mélanger.100 g de poulet, 100 g de crevettes
- Incorporer les pousses de bambou, puis assaisonner avec le poivre, le sel, le bouillon de champignons, le kecap manis, la sauce huître et l’huile de sésame.250 g de pousses de bambou, 0.5 cuillère à café de poivre moulu, 0.5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de bouillon de champignons en poudre, 1 cuillère à soupe de kecap manis, 2 cuillères à soupe de sauce huitre, 0.5 cuillère à café d’huile de sésame
- Verser les jaunes d’œufs et le blanc d’œuf, battus, puis remuer jusqu’à obtenir des œufs brouillés bien répartis dans la farce.2 jaunes d’œufs, 1 blanc d’œuf
- Ajouter le jeune oignon, mélanger puis retirer du feu et laisser tiédir.1 jeune oignon
Façonnage des lumpia
- Déposer une feuille de pâte à lumpia sur le plan de travail.
- Mettre une cuillerée de farce au centre.
- Replier les côtés, puis rouler serré.
- Sceller l’extrémité avec un peu de blanc d’œuf supplémentaire.1 blanc d’œuf
- Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuisson des lumpia
- Chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole à environs 180 degrés500 ml d’huile
- Faire frire les rouleaux par petites fournées jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce
- Dans une casserole, mélanger les piments oiseaux , l’eau, le sucre de palme et le sel.5 piments oiseaux, 250 ml d’eau, 60 g de sucre de palme, 1 pincée de sel
- Porter à ébullition en remuant pour faire fondre le sucre.
- Verser la fécule de tapioca, délayée dans un peu d’eau, et laisser épaissir quelques secondes.1 cuillère à soupe de fécule de tapioca
Service
- Déguster les lumpia bien chauds, accompagnés de leur sauce.
Notes
Vous pouvez remplacer le sucre de palme par du sucre roux si besoin.
Nutrition
Calories: 786kcal | Féculents: 13g | Protein: 8g | Fat: 80g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 23g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 169mg | Potassium: 160mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1740IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
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