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Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Authentiques Ebi fry - Crevettes panées japonaises

Des crevettes ultra croustillantes, panées à la panko puis fritespour une texture légère et dorée, parfaites avec du chou émincé et une sauce tartare.
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Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 45 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingrédients

  • 8 crevettes sans tête, avec carapace, 15 à 20 g chacune (type Black Tiger ou crevette géante)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • huile de friture huile végétale neutre, en quantité suffisante

Pour la préparation

  • 0.2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Farine pour l'enrobage

  • 40 g de farine
  • 10 g de farine à tempura

Mélange d'oeuf

  • 1 oeuf
  • 25 ml de lait

Autres

  • chapelure panko fraîche, grossièrement moulue, en quantité suffisante
  • chou émincé finement, en quantité suffisante

Procédé

Décortiquer les crevettes

  • Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
    8 crevettes
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • Poser la pointe du couteau sur le côté des pattes et caresser doucement de la queue vers l'avant pour retirer les pattes restantes.
  • Couper l'extrémité de la queue en biais et gratter pour extraire la partie noircie à l'intérieur.

Nettoyer

  • Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
    0.2 cuillère à café de bicarbonate de soude
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus pour retirer l'humidité.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.
    1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Paner

  • Mélanger la farine et la farine à tempura. Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange, puis tapoter pour enlever l'excédent en insistant dans les rainures et zones décollées.
    40 g de farine, 10 g de farine à tempura
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Battre l'oeuf avec le lait. Passer la chair des crevettes dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
    1 oeuf, 25 ml de lait
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Poser la crevette dans la chapelure panko en la couchant côté tête, puis recouvrir généreusement de panko.
    chapelure panko
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Soulever la crevette avec beaucoup de chapelure et presser fortement avec les deux mains pour faire adhérer.
  • Presser une dernière fois pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans superposer.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Frire

  • Chauffer l'huile à 160°C. Tenir la crevette panée par la queue et la déposer délicatement dans l'huile, côté tête en premier.
    huile de friture
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Frire environ 3 min 30 s. Ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, et éviter de toucher ou de retourner pendant la cuisson.
  • Sortir les crevettes et les poser debout sur une grille pour bien égoutter.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Après une courte pause, transférer sur du papier absorbant pour retirer encore de l'huile.

Servir

  • Dresser avec le chou émincé et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.
    chou
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Notes

  • Une fois bien sèches après décorticage, les crevettes peuvent être enveloppées de film alimentaire et congelées.
  • Pour une panure bien croustillante, pressez fermement la panko sur la crevette et évitez de retourner pendant la friture.
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