Des patates douces japonaises en double friture, enrobées d’un sirop mirin-soja et parsemées de sésame noir pour un résultat crousti-moelleux irrésistible.
2cuillères à soupede graines de sésame noirgrillées
Procédé
Préparer les patates douces
Couper les patates douces (avec la peau) en morceaux irréguliers.
500 g de patates douces japonaises
Faire tremper les morceaux dans de l’eau pendant 5 minutes, puis égoutter dans une passoire et essuyer soigneusement pour retirer l’humidité.
Double friture
Verser l’huile végétale dans une poêle profonde sur 2–3 cm de hauteur et chauffer à 130–140 °C.
d'huile végétale
Ajouter les patates douces et les faire frire environ 5 minutes en les retournant de temps en temps. Retirer puis laisser reposer 3 minutes.
Monter l’huile à 170–180 °C, remettre les patates douces et frire 1 à 2 minutes. Retirer et égoutter.
Préparer le sirop et enrober
Mettre le sucre, le mirin, la sauce soja et l’eau dans un wok, puis chauffer. Quand le mélange commence à bouillir, ajouter les patates douces et enrober environ 30 secondes.
40 g de sucre, 1 cuillère à soupe de mirin, 2 cuillères à café de sauce soja light, 1 cuillère à soupe d'eau
Couper le feu, ajouter le sésame noir et mélanger. Servir.
2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
Notes
Astuce : garder la quantité de sirop au strict minimum pour bien faire ressortir le goût des patates douces.Pourquoi une double friture : elle donne des morceaux avec de la présence et un intérieur bien moelleux.Utiliser suffisamment d’huile pour une friture homogène. Le repos d’environ 3 minutes entre les deux fritures aide la chaleur à atteindre le centre tout en évitant de trop cuire la surface.