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Bindaetteok - En-tête

Authentiques Bindaetteok - Galettes coréennes aux haricots mungo

Ces galettes coréennes croustillantes mêlent haricots mungo, porc sauté et kimchi pour un plat plein de saveurs.
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Temps de préparation: 7 heures
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 7 heures 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Coréenne
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrédients

Pâte

  • 650 g de haricots mungo poids sec, trempés et épluchés
  • 360 ml d’eau
  • 1 cuillère à café de fleur de sel

Assaisonnement du porc

  • 0.5 cuillère à soupe d’ail haché
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • 0.5 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sauce poisson

Principale garniture

  • 180 g d’échine de porc coupée en petits dés
  • 180 g de kimchi égoutté et coupé
  • 120 g de germes de soja blanchis et égouttés
  • 120 g de fougère coupée en tronçons, optionnel
  • 10 tiges de jeunes oignons coupées en longs tronçons
  • 0.5 cuillère à soupe d’ail haché
  • 6 parties vertes de jeunes oignons

Décoration et cuisson

  • 1 piment rouge émincé
  • d’huile végétale pour la cuisson

Procédé

Préparation des haricots mungo

  • Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 h.
    650 g de haricots mungo, 360 ml d’eau
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

Préparation du porc

  • Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
    180 g d’échine de porc, 0.5 cuillère à soupe d’ail, 1 cuillère à soupe de mirin, 0.5 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sauce poisson
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

Préparation des légumes

  • Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
    180 g de kimchi
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • Blanchir les germes de soja 30 s dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
    120 g de germes de soja
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • Couper la fougère en tronçons de 4 cm.
    120 g de fougère
  • Couper la ciboule en segments de 4 cm en réservant quelques pointes vertes pour le décor.
    10 tiges de jeunes oignons
  • Émincer le piment rouge.
    1 piment rouge
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

Préparation de la pâte

  • Prélever une poignée de haricots mungo, les pulser brièvement et réserver pour le croquant.
  • Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
    1 cuillère à café de fleur de sel
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.
    0.5 cuillère à soupe d’ail
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

Cuisson des galettes

  • Chauffer une poêle et verser de l’huile.
    d’huile végétale
  • Disposer quelques rondelles de piment rouge et des petites parties vertes de jeunes oignons dans l’huile chaude.
    6 parties vertes de jeunes oignons
  • Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte puis servir les galettes bien chaudes.

Notes

Vous pouvez omettre la fougère si vous n’en trouvez pas ; pensez à ajuster la texture de la pâte avec un peu d’eau si elle vous paraît trop épaisse.
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